Pasztet z dziczyzny (sarnina)

Mięso z dziczyzny do pasztetu może być z sarniny albo z dzika.  Pasztet robiłam przy okazji imprezy kulinarnej w Opolu Żarłostacja. Ludziom bardzo smakował, więc bardzo się cieszę. Podawałam go na domowym żytnim chlebku z konfiturą z cebuli.                                   

Składniki:

1,5 – 2 kg mięsa z dziczyzny np. sarnina

pół kilograma surowego boczku

pół kilograma słoniny

pół kilograma drobiowej wątróbki

włoszczyzna na rosół

przypalona cebula

3- ziele angielskie

2 -liście laurowe 

sól, pieprz

2-3 jajka

gałka muszkatołowa 

majeranek suszony

2 ząbki czosnku

Mięso z sarny gotujemy koło 3 h. Gdy wypłyną szumowiny (po około godzinie) wylewamy wodę i wstawiamy mięso na ogień w drugiej wodzie. Do niej dodajemy włoszczyznę i ziele angielskie oraz liścia laurowe a także przypaloną cebulę oraz dodajemy drobiową wątróbkę. Gotujemy wszystko aż do miękkości mięsa, podrobów i włoszczyzny. W między czasie gotujemy boczek do miękkości ale w osobnym garnku. Gdy mięso z sarny będzie miękkie obieramy je z kości. Ugotowany boczek mielimy w maszynce do mięsa, mielimy także ugotowana wątróbkę i sarninę oraz słoninę (pozostawiamy jedynie parę plasterków słoniny do zapiekania na wierzch pasztetu). Gotowe zmielone mięso, słoninę, podroby łączymy z jajkami, solą, pieprzem, majerankiem, gałką muszkatołową oraz przeciśniętymi ząbkami czosnku. Wypełniamy formy do pieczenia, wcześniej wyłożonymi papierem do pieczenia. Na wierzch pasztetu układamy paseczki ze słoniny (żeby pasztet z wierzchu zbytnio nie wysechł). Mięso pieczemy w 190 stopniach. Zasada jest jedna: 1 cm mięsa pieczemy 15 minut.. Czyli np. 6 cm pieczemy 1,5 h. Ale lepiej mięso sprawdzać na bieżąco.