Szparagi ze szpinakowym nalesnikiem i sosem holenderskim

Szparagi z sosem holenderskim to połączenie idealne! Najczęściej spotykany i najpyszniejszy duet w całym kulinarnym świecie! Nadszedł właśnie ten czas, kiedy jest możliwy do wykonania i… do szamania

Składniki:
1 pęczek zielonych szparagów
2 żółtka od jajek
sok z ½ cytryny
świeżo mielony biały pieprz 100 g masła (mile widziane klarowane)

Naleśniki:
100 g świeżego szpinaku  
200 g mąki pszennej (u mnie gryczana) 
szczypta soli 
2 jajka 
250 ml mleka 
100 ml gazowanej wody mineralnej 
olej do smażenia lub masło klarowane

Szparagi:

Szparagi umyj, odetnij zdrewniałe końcówki,. W garnku nastaw doprawioną solą wodę. Gdy woda zacznie się gotować, włóż do niej szparagi, gotuj zielone około 6 minut.

Sos:

W międzyczasie przygotuj sos: wyciśnij sok z cytryny. Zagrzej masło do temperatury 60*C – masło powinno być gorące i całkowicie lejące. W kąpieli wodnej ubij żółtka, doprawione solą i pieprzem, na puszystą masę. Stopniowo dolewaj masło, cały czas mieszając. Gdy sos będzie miał zwartą i gładką konsystencję, zdejmij miskę z garnka. Sos dopraw solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. Ugotowane szparagi podawaj polane sosem.

Naleśniki:

W wysokim naczyniu miksujemy mąkę, mleko, wodę, jajka i rozdrobniony szpinak. Masę miksujemy lub blendujemy. Naleśniki smażymy z obu stron na patelni.