Amarantusowe muffiny z daktylami i mascarpone

Babeczki bez cukru i bez pszenicy! Mój Świętej Pamięci Dziadek – z zawodu piekarz, zdziwiłby się, że tak w ogóle można J Ale staram się być na diecie bezglutenowej i ograniczam cukry. Deser przygotowałam z naturalnie słodkimi daktylami, syropem z agawy oraz z mąką z nasion amarantusa. 

A tak a propos Dziadka Jana…nie wiele mam z nim wspomnień, ponieważ mieszkali z Babcią daleko i zmarli gdy byłam podlotkiem. Ale jedno pamiętam doskonale. Jak co tydzień grał w różne loterie J Milionów nie zarobił, ale wierzył w takie szczęście. I słusznie! Bo, żeby coś w życiu wygrać to trzeba działać!

Znacie to?

- Co wybierasz, OFE, czy ZUS?
- EUROMILLIONS!! Tu są większe szanse!  ;)

I właśnie Ci, którzy postanowili w tym tygodniu poszukać szczęścia w losowaniu euromillions mogą delektować się wyśmienitym smakiem deseru czekając na piątkowe wyniki losowania euromillions.

Klik: http://www.euro-millions.pl/wyniki-euromillions

Składniki na muffiny:

1 szklanka mąki z amarantusa

1 szklanka mąki kukurydzianej

3 łyżki syropu z agawy

1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego

1/2 łyżeczki sody

2 łyżki kakao

1 garść posiekanych daktyli suszonych

½ szklanki posiekanych orzechów włoskich

1/2 szklanki oleju roślinnego

1 szklanka mleka lub jogurtu naturalnego

2 jajka

Składniki na krem:

500 g serka mascarpone lub innego twarogowego

2 łyżki syropu z agawy (lub cukru pudru)

sok z ½ cytryny

W misce nr 1 wymieszać składniki suche: mąki, proszek do pieczenia i sodę, kakao, orzechy, daktyle. W misce nr 2 wymieszać składniki mokre: olej, mleko/jogurt i jajka, syrop z agawy.

Połączyć zawartość obu misek (mokre do suchych).

Masę przełożyć do formy na muffinki wyłożonej papilotkami (do 3/4 wysokości).

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 25-30 minut.

W tym czasie robimy krem: miksujemy ser z syropem z agawy oraz z sokiem z cytryny. Chłodzimy na pół godziny w lodówce.

Finał: gdy muffiny przestygną ozdabiamy je gotowym kremem i dekorujemy dowolnie (u mnie gotowymi czekoladowymi literkami)