Udko królika duszone w sosie winno-ziołowym z szałwiowymi ziemniakami i surówką z pora

Szkoda, że tak rzadko jemy królicze mięso. Jest bardzo chude i zdrowe. Dawniej mój tata hodował króliki, wtedy było mi żal swoich milusińskich a dziś tęsknie za nimi na swoim talerzu :-P Swojego królika kupiłam od prywatnego gospodarza.


SKŁADNIKI na 1 porcję:
Udko z królika
1,5  kieliszka białego wina
2 szklanki kwaśnego mleka albo maślanki (jeśli mięso jest świeże i nie było mrożone)
2 białe cebule
olej rzepakowy
Sól, pieprz
3 ziarna ziela angielskiego
1 kulka jałowca
2 liście laurowe
gałązka rozmarynu
tymianek
majeranek
2 ząbki czosnku

Składniki na Puree ziemniaczane:
dowolna ilość ziemniaków (u mnie 2)
świeża szałwia (1 listek na 1 ziemniaka)
łyżka masła
sól, pieprz

Składniki na surówkę:
2 marchewki
1 mały por
1 kwaśne jabłko
1 łyżka majonezu albo śmietany
sól, pieprz

Królik: Mięso królika najpierw przez godzinę maczamy w maślance. Następnie królika posypać solą oraz pieprzem i obsmażyć na gorącym oleju. Kiedy będzie rumiany, przełożyć go do garnka. Na patelnię, tę samą, na której wcześniej był podsmażany królik, dodać odrobinę masła i pokrojoną w kostkę cebulę. Zeszklić i wlać kieliszek białego wina. Zredukować. I całość wlać do garnka z udkiem. Dolać 1 litr bulionu warzywnego. Wrzucić gałązkę rozmarynu, tymianek, majeranek, posiekane 2 ząbki czosnku i ziele angielskie oraz liście laurowe i jałowiec. Przykryć i wstawić na mały ogień. Mięso dusić przez około1,5 h.

Puree: Ziemniaki ugotować w osolonym wrzątku. Gdy ziemniaki będą gotowe utłuc z łyżką masła i wymieszać ze świeżą, drobniutko pokrojoną szałwią. Doprawić pieprzem. 

Surówka:Marchewki ścieramy na tarce o grubych oczkach, por drobno kroimy, jabłko obieramy i ścieramy na tarce, wszystko mieszamy i doprawiamy łyżką śmietany albo majonezu. Doprawiamy solą i pieprzem.
Rada: Królik jak jest świeży to najlepiej namoczyć go w kwaśnym mleku przez noc, jak rozmrożony to można piec bez namaczania bo mięsko już skruszało

Udko wykładamy na talerz, podajemy z ziemniakami, surówką, całość polewamy sosem

duszony królik