Muffiny bardzo owocowe bez cukru

Środek lata

Ponoć najlepiej wspominamy wakacje u dziadków. A dlaczego nie u….cioci? W połowie lata co roku odwiedza mnie bratanica. Staram się dokładnie zaplanować nasz grafik na najbliższe wspólne dni. Jest jazda na rolkach, spanie pod namiotem, wycieczki nad jezioro, kąpiel w basenie, pływanie łódką po rzece, wizyty u fryzjera i kosmetyczki oraz… pikniki! Żeby mieć co zapakować do piknikowego kosza najpierw należy poświęcić trochę czasu w kuchni. Na szczęście moja mała dama chętnie robi wszystko samodzielnie. Ja jedynie podstawiam jej na kuchenną ladę potrzebne składniki. Poniżej przepis na nasze muffinki, które Emilka przygotowała samodzielnie

Babeczki bardzo owocowe

Składniki na ciasto:

2 szklanki przesianej mąki tortowej

1/3 szklanki ksylitolu zamiast cukru

1/2 szklanki oleju

pół szklanki posiekanych orzechów brazylijskich

1,5 szklanki jogurtu

2 jajka

3 male jabłka, obrane i pokrojone w kostkę

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 szczypta soli

½ szklanki borówek

Składniki na krem:

250 śmietanki kremówki

2 serki kanapkowe

1 łyżka ksylitolu

Do dekoracji:

Borówki, maliny, jeżyny, listki mięty

Mokre składniki łączymy ze sobą w misce, możemy to zrobić przy pomocy miksera: jogurt, olej, jajka, Suche składniki mieszamy ze sobą w osobnej misce: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, ksylitol, sól, posiekane orzechy. Następnie zawartość obu misek łączymy ze sobą dokładnie mieszając łyżką. Dodajemy owoce. Ciasto wlewamy do foremek do 2/3 ich wysokości i pieczemy około 25 minut w 180 stopniach C do suchego patyczka. W tym czasie przygotowujemy krem. Zimną śmietanę miksujemy z odrobiną szczypty soli. Następnie dodajemy ksylitol oraz serki kanapkowe. Ponownie miksujemy na niskich obrotach. Gotowy krem odstawiamy do lodówki na pół godziny. Po upieczeniu i wystudzeniu babeczek dekorujemy kremem i owocami.