Gęś w świeżo wyciskanym soku jabłkowym na liściach z jarmużu

Przysłowia

• Liście padają, drogę ściełają, dla Marcina wiatr je ścina
• Gdy liście przed Marcinem nie upadają, to mroźną zimę przepowiadają
• Jaki dzień na świętego Marcina, taka będzie cała zima
• Marcinowa pogoda mrozów zimie doda
• Gdy mróz na Marcina, będzie tęga zima
• Jeśli Marcin z chmurami, niestałeczna zima przed nami
• Pierś z marcinowej gęsi biała, to zima będzie stałkowała
• Na świętego Marcina najlepsza gęsina, patrz na piersi, patrz na kości, jaka zima nam zagości
• Na świętego Marcina najlepsza gęsina
• Na Marcina gęś na stole, którą nade wszystko wolę
• Na świętego Marcina lód, na Trzy Króle wody bród
• Jeśli zima swą drogę zaczyna, to czyni to w dzień świętego Marcina
• Święty Marcin błoniem jedzie siwym koniem
• Jak Marcin na białym koniu przyjedzie, to ostrą zimę nam przywiedzie
• Święty Marcin po lodzie, Boże Narodzenie po wodzie
• Wesele Marcina: gęś i dzban wina

"Nowa księga przysłów polskich", red. Julian Krzyżanowski

Składniki:

1 gęś (ok 3 kg)

sól, pieprz

3 ząbki rozgniecionego czosnku

1 łyżka suszonego majeranku

1 łyżka suszonego cząbru

kilka kulek jałowca

400 ml soku jabłkowego

liście jarmużu 

Gęś myjemy i osuszamy. Następnie nacieramy od zewnątrz i wewnątrz solą, czosnkiem, pieprzem, majerankiem i cząbrem. Gęś układamy w gęsiarce (brytfannie) i polewamy sokiem jabłkowym oraz dodajemy kulki jałowca. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220 i pieczemy przez 30 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni a po godzinie do 160. W sumie pieczemy minimum 2 h do 3 h. W trakcie pieczenia gęś często polewamy utworzonym sokiem z dna brytfanny. Podajemy na liściach jarmużu.