Pieczona kaczka faszerowana wątróbką

kaczka faszerowana

Jeśli kaczka to tylko z prywatnego gospodarstwa  Jeśli kaczka to taka, jaką robiła przez lata moja mama czyli nadziewana wątróbką. 
Wstawiam kaczkę do piekarnika, zamykam oczy i wspominam święta Bożego Narodzenia gdy byłam dzieckiem....

Składniki na farsz:
0,5 kg kurzych wątróbek + z kaczki
1 jajko
2 łyżki masła
1 łyżka bułki tartej
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz

Składniki na pieczoną kaczkę:
1 cała kaczka
2 ząbki czosnku
2 łyżki suszonego majeranku
1 łyżka suszonego tymianku
100 ml czerwonego, wytrawnego wina
sól, pieprz
4 słodkie jabłka

Drożdżowe pierogi z kaczką

Właśnie pakuję się do urlopu. Tym razem kochana Polska! Niedzica - Czorsztyn - Dunajec - Zakopane - Słowacja. A na samym końcu odpoczynek nad jeziorem Dobczyckim a jak już odpocznę to planuję poszaleć w Krakowie ;) Dlatego zależy mi, żeby opublikować jeden z moich setnych zaległych przepisów :-P Zdecydowanie więcej gotuję niż spisuję receptury :) 

Pierwszy raz robiłam pieczone pierogi drożdżowe, i chyba za długo były w piekarniku. W przepisie zmniejszyłam czas pieczenia, więc bez obaw, możecie mi zaufać :) Mięso kaczki mam z poprzedniego dnia z obiadu. Więc to znowu obiad z cyklu: recykling jest fajny! :-P
Składniki na ciasto

• 180 ml mleka 
• 300 g mąki 
• 20 g drożdży świeżych 
• 5 g cukru 
• 2 żółtka 
• 40 gram masła 

Składniki na farsz:

• ok. 0,5 kg ugotowanego albo upieczonego mięsa z kaczki
• 2 cebule
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• sól, pieprz
• opcjonalnie 1 żółtko

Dodatkowo:

• 1 jajko do posmarowania
• 1 łyżeczka suszonego tymianku

Pieczona kaczka faszerowana wątróbką

Przepis na polskiego, nadziewanego kurczaka to kurczak z wątróbkami. Ale jeszcze lepiej smakuje tak przygotowana kaczka :) Była u mnie w drugi dzień świąt :)

Składniki na farsz:
0,5 kg kurzych wątróbek
1 jajko
2 łyżki masła
1 łyżka bułki tartej
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz

Składniki na pieczoną kaczkę:
1 cała kaczka
2 ząbki czosnku
2 łyżki suszonego majeranku
1 łyżka suszonego tymianku
100 ml czerwonego, wytrawnego wina
sól, pieprz

Farsz: gotujemy kurze wątróbki, po ugotowaniu, drobno siekamy. Żółtko ucieramy z roztopionym masłem. Białko miksujemy na sztywno. Natkę pietruszki siekamy. Do wątróbek dodajemy, żółtka utarte z masłem oraz białko i natkę. Mieszamy. Gdy farsz jest za rzadki możemy dodać bułkę tartą. Doprawiamy solą i pieprzem. 

Kaczkę myjemy i osuszamy. Nacieramy z wierzchu i w środku solą i pieprzem oraz majerankiem i tymiankiem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Do środka kaczki dajemy farsz. Najlepiej od strony kuperka. Następnie spinamy wykałaczkami. Kaczkę przekładamy do brytfanny i pieczemy około 1,5 h w piekarniku nagrzanym na 180 stopni. Gdy w trakcie pieczenia wytopi się już trochę tłuszczu, polewamy kaczkę winem. Następnie co kilkanaście minut polewamy kaczkę sosem powstającym podczas pieczenia.

Kaczka idealnie smakuje z sosem żurawinowym albo z pieczonymi jabłkami.

kaczka po upieczeniu

kaczka po rozkrojeniu z farszem 

Spring Rollsy z pieczoną kaczką

Okres poświąteczny to mój ulubiony czas, ponieważ bezkarnie mogę przetwarzać resztki jedzenia ze świąt i tworzyć nowe dania :)Podobne danie robię z naleśnikami i kurczakiem. Od biedy zawsze można kaczkę zamienić na tańszą wersję drobiu :)

Składniki na 6 sztuk:
40 dag pieczonej piersi z kaczki 
6 papierów ryżowych
2 marchewki
por - zielona cześć
2 kwadratowe serki topione
sól, pieprz
natka pietruszki
Upieczoną kaczkę kroimy w kostkę. Marchewkę gotujemy do miękkości. Następnie marchewkę kroimy w kostkę i odstawiamy na później.  Por kroimy w drobne krążki i podsmażamy na oleju, po usmażeniu zdejmujemy z patelni i dodajemy do marchewki. Na odrobinie oleju  podsmażamy kaczkę pokrojoną w kostkę oraz serki topione, smażymy tak długo aż serki się rozpuszczą. Doprawiamy solą i pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki. Papier ryżowy moczymy w gorącej wodzie przez 30 sekund. Następnie wyciągamy je z wody i osuszamy. Na każdym papierze układamy po łyżce marchewki z porem oraz kaczkę podsmażoną z serkami. rozsmarowujemy na papierze a następnie zwijamy jak krokiety czy gołąbki. I gotowe. Smakuje na zimno jak i na ciepło :)

pieczoną kaczkę kroimy w kostkę

kaczkę smażymy z serkami topionymi

spring rollsy z kaczką

Piersi z kaczki w sosie czekoladowo-wiśniowym z prażuchami tymiankowo-szałwiowymi

Obiad ekstra klasa :) sos poezja! Mogłabym go jeść sam bez niczego :) Piersi takie jak lubię, lekko różowe i soczyste. Ale jednak upieczone. Składniki na piersi:
2 piersi z kaczki ze skórą
sól morska
pieprz
czosnek granulowany
suszony majeranek
świeże 2 gałązki rozmarynu
4 liście laurowe
4 ziela angielskie
2 kulki jałowca
olej do smażenia

Składniki na sos:
150 ml porto (lub innego słodkiego czerwonego wina)
6 kostek gorzkiej czekolady (dobrego gatunku)
2 łyżki miodu naturalnego
2 łyżki masła
2 gwiazdki anyżu
1 pałka cynamonu
1/4 skórka pomarańczy
2 szczypty chili
1 łyżka octu balsamicznego
2 garści wiśni (lub żurawina albo porzeczka)

Prażoki/Prażuchy:
pół kilograma ziemniaków
suszony tymianek
świeże listki szałwii (około 5 listków)
sól, pieprz
1 czubata łyżka mąki

Piersi z kaczki:
Piersi myjemy i osuszamy. Nacinamy skórę w kratkę (tak by nie przeciąć mięsa). Nacieramy solą, pieprzem, majerankiem, czosnkiem. Wkładamy do miski, dodajemy gałązki rozmarynu, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna jałowca. Wstawiamy do lodówki na minimum 2 h. A najlepiej na całą noc. Gdy mięso się zamarynuje, smażymy 8 minut na stronie ze skórą, następnie obracamy na 3 minuty na drugą stronę i po usmażeniu wkładamy do piekarnika na 180 stopni na 4 minuty. Po upieczeniu wyciągamy mięso i odstawiamy mięso na 5 minut do odpoczęcia. Później piersi pokroić ukośnie w cienkie plasterki. Sok, który puściły, dodać do sosu czekoladowego i jeszcze raz ubić trzepaczką. Mięso polać sosem i od razu podawać.
Sos:
na patelnię wlewamy wino, dodajemy cynamon, skórkę pomarańczy, gwiazdki anyżowe oraz wiśnie albo żurawinę oraz sos balsamiczny. Gdy połowę wina odparuje dodajemy miód i masło. Później dodajemy kostki czekolady i czekamy aż się rozpuści (ciągle mieszając). Wszystko mieszamy. Na koniec dodajemy szczyptę chili. Sos gotowy. Po upieczeniu kaczki możemy do sosu dodać wytopiony tłuszcz i wymieszać z sosem.

Prażoki - kluseczki ziemniaczane.
Gotujemy ziemniaki w osolonym wrzątki. Odcedzamy z wody i dodajemy do nich łyżkę mąki oraz zioła (suszony tymianek oraz świeże drobno posiekane listki szałwii). Tłuczemy tłuczkiem na jednolitą masę.

Obiad podałam z zasmażaną kiszoną kapustą z soczewicą i pomidorami.

Rada: jeśli chcemy piersi bardziej różowe, skróćmy czas smażenia i pieczenia po 2 minutki na każdą stronę. Bardziej różowa będzie gdy upieczemy ją zgodnie z moim przepisem a zrezygnujemy z pieczenia w piekarniku. 

gotujemy wino z przyprawami

sos czekoladowo - winno - wiśniowy :)

moja publikacja w super TV

Czernina (Soplicowa czarna polewka) !

 "Soplicy, Horeszkowie odmówili dziewkę!

   Że mnie, Jackowi, czarną podano polewkę!"  

-  A. Mickiewicz  "Pan Tadeusz".

uwielbiam tę zupę, ale jeśli ktoś się jej boi albo brzydzi to proszę tylko przeczytać ten post jako kulinarną ciekawostkę.
Chętnie poznam innych blogerów, którzy jedli bądź nawet robili czerninę? :)

Moi rodzice pochodzą ze Zduńskiej Woli z woj. łódzkiego (dawne sieradzkie) i odkąd pamiętam mama zawsze gotuje czerninę. Kiedyś tata hodował kaczki i co niedzielę na naszym stole była Soplicowa zupa. Dziś hodowli nie ma, a żywe kaczki kupuje sporadycznie. Mój tata sam spuszcza krew z kaczki, ale zaprawioną octem krew można kupić u jakiegoś gospodarza.
Od dziecka jadam tę zupę, może dlatego mnie nie obrzydza bo nauczyli mnie rodzice ją wielbić :) Wg moich rodziców profanacją jest dodawać do zupy rodzynki, oryginalnie powinien być susz owocowy (jabłka, śliwki i gruszki). Czerninę przygotowałam wraz  z moimi rodzicami :)

Składniki:

cała kaczka z podrobami

włoszczyzna jak na rosół

ziela angielskie, liście laurowe
około 6-10 suszonych grzybków

około 6 - 10 suszonych śliwek
około 6-10 suszonych ćwiartek jabłekokoło 6-10 połówek gruszek
400 ml krwi z octem, wodą i solą
sól, pieprz
śmietana do zabielenia zupy
2-3 łyżki mąki

Jak przygotować krew? Do słoika nalewamy około 70 ml przegotowanej, zimnej wody, oraz łyżkę stołową octu (by krew nie skrzepła) i pół łyżeczki soli. Do takiego roztworu bezpośrednio spuszczamy krew ciągle mieszając. Roztwór z krwi wstawiamy na 1 dobę do lodówki. Po tym czasie możemy gotować zupę.

Ale kto się brzydzi lepiej poprosić gospodarza albo rzeźnika:)

Najpierw gotujemy tradycyjny rosół na kaczce, z włoszczyzną ziołami i podrobami. Gdy mięso jest już prawie miękkie po około 1 h do 1,5 h to dodajemy suszone grzybki oraz suszone owoce. Gotujemy tak przez około 1 h aż grzybki będą miękkie. Po tym czasie do roztworu z krwi dodajemy około 2- 3 łyżek mąki i energicznie mieszamy. Krew z mąką wlewamy do zupy i tak gotujemy około 10 minut. Następnie zupę zdejmujemy z ognia i wlewamy zahartowaną zupą śmietanę. Zupa powinna mieć smak słodko - kwaśny. Doprawiamy wg siebie solą, cukrem, pieprzem. Zupa świetnie smakuję z domowym, jajecznym makaronem.

czarna polewka

gotujemy susz owocowy na rosole

czernina