Pierogi ruskie z BOTWINĄ! :D

Przepis dla wielbicieli ruskich pierogów a zarazem ciekawych botwiny :) Idealne połączenie smaków! Zakochacie się w nich :) zdjęcia robiłam na grządkach z botwiną :-P poświęcenie musi być! Na fotkach widać nawet trochę ziemi na talerzu, którą potem i tak zjadłam ze smakiem :-P

Składniki:

Ciasto:  

2 szklanki mąki 

1 jajko 

½ szklanki mleka 

1 łyżka oleju 

¼ szklanki gorącej wody 

szczypta soli

Farsz

500 g ugotowanych ziemniaków

250 g twarogu chudego

1 cebula

ząbek czosnku
sól i pieprz

1 pęczek botwiny (liście i łodygi)

oliwa

Ponadto:
1 cebula
1 łyżka masła

Calzone bolognese

Calzone to pierogi z ciasta na pizzę. Farsz możemy robić jaki tylko nam się zamarzy. Dziś z farszem ala bolognese z pieczarkami. Smacznego! :)

Składniki na ciasto:

400 g mąki
30 g drożdży
4 łyżki oliwy z oliwek
2/3 szklanki mleka rozcieńczonego z wodą (pół na pół) oryginalnie powinien być rosół
pół łyżeczki soli

jajko do posmarowania ciasta

Składniki na farsz:
0,5 kg mielonej wołowiny

1 puszka pomidorów 

2 łyżki przecieru pomidorowego

ok. 10 pieczarek

świeże oregano lub suszone

sól, pieprz

2 ząbki czosnku

100 g mozzarelli albo żółtego sera typu gouda

1 czerwona cebula
olej do smażenia

Kołduny w rosole (kuchnia kresowa)

Kuchnia kresowa ...

"Pszenicy szafranowej buja kłos złocisty, 

Żyto ubrane w srebra malarskiego listy,

I gryka wyrabiana sztucznie z czekolady,

I kwitnące gruszkami i jabłkami sady"

- Adam Mickiewicz 'Pan Tadeusz", ks. XII, Kochajmy się

Przepis na kołduny mam z książki "Kuchnia Kresowa" Ewy Krasnopolskiej.

Składniki:

Ciasto:  

2 szklanki mąki 

1 jajko 

1 łyżka oleju 

1/2 szklanki gorącej wody 

szczypta soli
Farsz:

pół kilograma wołowiny

1 cebula

sól, pieprz

Przygotowanie: 
Farsz: Mięso z cebulą przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, doprawić solą i pieprzem i dobrze wmieszać.
Ciasto na kołduny robi się identycznie jak na ciasto do pierogów.
Ciasto: Wysypać mąkę na stolnicę, wbić jajko, dodając wodę, olej i sól. Wszystko wymieszać i zagnieść na elastyczne ciasto. Ciasto partiami rozwałkować, na cienką warstwę, wykrawać krążki np. szklanką, na każde kółeczko nakładać porcję farszu. Następnie zalepić jak uszka. Kołduny gotować kilka sekund w osolonym wrzątku, na małym ogniu a następnie gotować przez 5-8 minut w rosole (bez przykrycia). Podawać z rosołem, najlepiej wołowym.

farsz z wołowiny

kołduny w rosole

Złociste pierogi z kapustą i grzybami

Trochę spóźniony wpis :) podczas świąt był taki nawał pracy w kuchni, że nie miałam wystarczająco dużo czasu, by uzupełnić wpisy na blogu, więc czynię to dopiero teraz :) ale całe szczęście, że pierogami można zajadać się cały rok :) Mnie najbardziej smakują smażone i ....zimne z lodówki :-P 

Składniki:

Ciasto:  

2 szklanki mąki 

1 jajko 

½ szklanki mleka 

1 łyżka oleju 

¼ szklanki gorącej wody 

szczypta soli

Farsz

kilogram kiszonej kapusty

10 suszonych grzybów

1 cebula

olej do smażenia

sól, pieprz, cukier

Farsz: Kapustę drobno kroimy następnie gotujemy w wodzie aż do miękkości. Grzyby moczymy przez pół godziny w zimnej wodzie, następnie drobno siekamy i podsmażamy z posiekaną cebula na oleju. Do kapusty dodajemy grzyby i jeszcze przez chwilę dusimy. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem.  Odstawiamy by farsz ostygł. Ciasto: Wysypać mąkę na stolnicę, wbić jajko i zagnieść elastyczne ciasto dodając wodę oliwę i sól. Ciasto partiami rozwałkować, wykrawać krążki np. szklanką, na każde kółeczko nakładać porcję farszu. Następnie zalepić. Pierogi gotować w osolonym wrzątku, na małym ogniu do momentu wypłynięcia – nie przykrywać pokrywką. Podawać podsmażone na masełku. 

zalepione pierogi czekają na ugotowanie

smażone pierogi z kapusta i grzybami

Kluski leniwe na bazie z ziemniaków

Moje leniwe są nie bardziej niż ja dzisiaj :-P
Postanowiłam je zrobić ponieważ od dłuższego czasu bombardują nas reklamą na fix - grrrrryyyyy!!! jak do czegoś takiego czy np. do placków ziemniaczanych można dodawać sztuczne proszki?

Natomiast nie znam innego przepisu na leniwe niż z ziemniakami. Gdy przeglądałam różne przepisy w składzie klusek prawie nikt nie miał "kartofli" no cóż, co kraj to obyczaj :) Myślę, że dzięki ziemniakom kluski są bardziej ścisłe i puszyste.

Składniki:

• 2 kostki twarogu półtłustego (dobrej jakości)
• 4 - 5 ziemniaków
• 2 jajka
• 15 dag mąki pszennej i troszkę do podsypania
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
  
  Ziemniaki ugotować i puki są ciepłe to przecisnąć przez praskę. Następnie odstawić do ostygnięcia. Twaróg rozgnieść widelcem, dodać pozostałe składniki wraz z ziemniakami i zagnieść.  Ciasto podzielić na kilka mniejszych porcji, na lekko posypaną mąką stolnicy uformować wałeczki i pokroić je ukośnie na ok. 2 centymetrowe kawałeczki. Wrzucać na osolony wrzątek i gotować do momentu wypłynięcia na wierzch. Kluseczki podawać z cukrem albo z bułką tartą.

Kluski leniwe

Portugalskie pierogi z wołowiną i sosem beszamelowym

Przepis dostałam od koleżanki Karoliny, która poznała kuchnię portugalską ponieważ związała się z Portugalczykiem :)

Składniki na ciasto:

400g mąki

60g margaryny

cała skórka z cytryny

650 ml wody

składniki na farsz I:

50g margaryny

2 cebule

4 ząbki czosnku

1 dojrzały pomidor

30g boczku

30g chorizo

3 liście laurowe

500g mielonej wołowiny

Składniki sos:

70g margaryny

80g mąki

625 ml mleka

sok z cytryny

natka pietruszki

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

składniki na panierkę:

4 jajka jajka

bułka tarta

olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie:

Ciasto:

W garnku zagotowujemy wodę ze skórką cytryny i szczyptą soli oraz margaryną, po doprowadzeniu do wrzenia dodajemy mąkę i zdejmujemy z ognia cały czas intensywnie mieszając.

Pozostawiamy do wystygnięcia (ale ciasto nie może być całkiem zimne bo źle się będzie wałkować).

Farsz i sos:

Farsz: wszystkie składniki drobno posiekane smażymy na margarynie,  w następującej kolejności: margaryna, cebula i liście laurowe, chorizo i boczek, pomidor a na końcu mięso i przyprawy.

Sos: Z podanych składników przygotowujemy sos a'la beszamel, margaryna + mąka i dodajemy stopniowo mleko, na końcu dodajemy pietruszkę, sok z cytryny, sól, pieprz do smaku i gałkę muszkatołową.

Mieszamy farsz z sosem beszamelowym. W wyniku czego wyszedł nam  gotowy farsz do pierogów.

Musimy mieć w zapasie mąkę do rozwałkowywania ciasta żeby nie przylepiało się do stolnicy. Pierogi zaklejamy w taki sposób jak widać na fotografiach albo

jak  tradycyjnie jak ruskie.

Zalepione pierogi panierujemy w jajku i bułce tartej i smażymy na głębokim oleju :)

smażymy składniki na farsz wraz z wołowiną

robimy sos beszamelowy z natką pietruszki

smażymy i wyrabiamy ciasto w garnku

wyrabiamy ciasto na stolnicy

ciasto rozwałkowujemy, kładziemy po 2 porcje mięsa

i przykrywamy mięso ciastem

wycinamy szklanką kołeczka i zalepiamy

smażymy pierogi obtoczone w panierce

gotowe pierogi

Tradycyjne ruskie pierogi

Za czym najbardziej tęsknie podczas zagranicznych wakacji? .... za pierogami :D

Składniki:

Ciasto:  

2 szklanki mąki 

1 jajko 

½ szklanki mleka 

1 łyżka oleju 

¼ szklanki gorącej wody 

szczypta soli 

Farsz

500g ugotowanych ziemniaków

250g twarogu chudego

1 cebula

ząbek czosnku
sól i pieprz

Ponadto:
1 cebula
olej do smażenia

Przygotowanie:
Farsz: Z ugotowanych ziemniaków zrobić puree. Cebulę drobno pokroić, czosnek przecisnąć przez praskę. Cebulę, czosnek zeszklić na oliwie. Ser dodać do ziemniaków, doprawić solą i pieprzem, następnie połączyć.

Ciasto: Wysypać mąkę na stolnicę, wbić jajko i zagnieść elastyczne ciasto dodając wodę oliwę i sól. Ciasto partiami rozwałkować, wykrawać krążki np. szklanką, na każde kółeczko nakładać porcję farszu. Następnie zalepić. Pierogi gotować w osolonym wrzątku, na małym ogniu do momentu wypłynięcia – nie przykrywać pokrywką.Podawać z tłuszczem i usmażoną cebulką.

pierogi ruskie z cebulką

farsz do ruskich pierogów

wycinamy kółeczka

zalepione pierogi gotowe to ugotowania

Pierogi ze szpinakiem

Składniki:
Ciasto:  
2 szklanki mąki 
1 jajko 
½ szklanki mleka 
1 łyżka oleju 
¼ szklanki gorącej wody 
szczypta soli  

Farsz: 
szpinak, najlepiej świeży (u mnie mrożony)
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, 
cebulka
olej do smażenia

Farsz: szpinak podsmażyć na oliwie z dodatkiem czosnku i cebulki. Następnie ostudzić i odcisnąć nadmiar oleju i wody.
Ciasto: Wysypać mąkę na stolnicę, wbić jajko i zagnieść elastyczne ciasto dodając wodę oliwę i sól. Ciasto partiami rozwałkować, wykrawać krążki np. szklanką, na każde kółeczko nakładać porcję farszu. Następnie zalepić. Pierogi gotować w osolonym wrzątku, na małym ogniu do momentu wypłynięcia – nie przykrywać pokrywką. Pierogi można okrasić tłuszczem, śmietaną. Bardzo dobrze smakują z sosem pieczarkowym.

Pierogi ze szpinakiem

Makaron z sosem pomidorowym z dodatkiem kiełbasy i ogórków konserwowowych

Jest to przepis na sos, który uwielbiają dzieci. Pamiętam go jeszcze z przedszkola! :)

Składniki:

1/5 kostki margaryny

Cebula

Woda

Koncentrat pomidorowy

Pół kilo kiełbasy zwyczajnej

2 ogórki konserwowe

Mąka pszenna

Sól i pieprz.

Makaron pełnoziarnisty, świderki albo penne.

W rondlu roztapiamy margarynę, podsmażamy cebulę, i  pokrojoną w paseczki kiełbasę, dodajemy mąkę tworząc zasmażkę i zalewamy wodą. Następnie dodajemy przecier pomidorowy i gotujemy. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdy sos jest za rzadki dodajemy więcej mąki a gdy za gęsty więcej wody. Na sam koniec, gdy już sos jest gotowy dodajemy ogórki konserwowe pokrojone w paseczki

W osolonym wrzątku gotujemy al dente makaron świderki, pełnoziarnisty. Makaron polewamy sosem.

Makaron z sosem pomidorowym z dod. kiełbasy i ogórków konserw.

 

Pierogi z kaszą gryczaną i mięsem

Składniki:

Ciasto:

2 szklanki mąki

1 jajko

½ szklanki mleka

1 łyżka oleju

¼ szklanki gorącej wody

Szczypta soli

Farsz:

2 woreczki kaszy gryczanej kupiec

250 dag mięsa mielonego (najlepiej poprosić panią ekspedientkę w sklepie o zmielenie mięsa np. gulaszowego)

Parę pieczarek

Mała cebula

Sól, pieprz 

Olej do smażenia

Farsz: gotujemy kaszę, na oleju podsmażamy drobno pokrojone pieczarki z cebulką.  Następnie mieszamy kaszę z surowym mięsem i  pieczarkami i cebulką

Ciasto. Wysypać mąkę na stolnicę, wbić jajko i zagnieść elastyczne ciasto dodając wodę oliwę i sól. Ciasto partiami rozwałkować, wykrawać krążki np. szklanką, na każde kółeczko nakładać porcję farszu. Następnie zalepić.
Pierogi gotować w osolonym wrzątku, na małym ogniu do momentu wypłynięcia – nie przykrywać pokrywką. Pierogi można okrasić tłuszczem. 

Pierogi z kaszą i mięsem

Pierogi z bryndzą

Składniki:

Ciasto: 

2 szklanki mąki

1 jajko

½ szklanki mleka

1 łyżka oleju

¼ szklanki gorącej wody

Szczypta soli

Farsz:

Bryndza, pieprz, cebulka, szczypiorek, łyżka kwaśnej gęstej śmietany.

Wysypać mąkę na stolnicę, wbić jajko i zagnieść elastyczne ciasto dodając wodę oliwę i sól. Ciasto partiami rozwałkować, wykrawać krążki np. szklanką, na każde kółeczko nakładać porcję farszu z bryndzy wymieszanej ze śmietaną z dodatkiem pieprzu i podsmażonej cebulki, i szczypiorku. Następnie zalepić.
Pierogi gotować w osolonym wrzątku, na małym ogniu do momentu wypłynięcia – nie przykrywać pokrywką. Pierogi można okrasić tłuszczem.



Pierogi z bryndzą