Tarator - chłodnik bułgarski z orzechami

Kuchnia bułgarska to nie tylko wielowiekowa tradycja, przekazywania z pokolenia na pokolenie. Zestawienie naturalnie występujących produktów z wytworami rąk ludzkich daje połączenie, o którym możemy tylko marzyć, wspominając wakacje w Złotych Piaskach (źródło: Opolskie Smaki nr 1) Tarator od polskiego chłodnika (białego z ogórkami) różni się tym, że ogórki przed dodaniem do jogurtu są pozbawione soku. Dzięki temu zachowuje gęstą konsystencję i nawet po dłuższym czasie się nie rozwarstwia. Im gęstszy jogurt, tym smaczniejszy tarator. Dodatkowo wzbogacamy go włoskimi orzechami i dobrej jakości oliwą. 

A tak przy okazji zapraszam Was do Opola 22 czerwca na naszą autorską imprezę kulinarną Żarłostacja!. Plac Teatralny przy Kofeinie 2.0. Jest to najsmaczniejszy piknik na Opolszczyźnie :) klik do fan paga: Żarłostacja - fan pag

Składniki:

2 długie, zielone ogórki
½ szklanka orzechów włoskich
5 ząbków czosnku
pęczek koperku
2 łyżki oliwy
2 szklanki gęstego, jogurtu naturalnego
dekoracja: 1 łyżka kaparów

Chłodnik litewski z mascarpone i z przegrzebkami

Jest jeden plus upałów....można bezkarnie jeść chłodniki! :D postanowiłam tradycyjny litewski chłodnik unowocześnić nietypowymi dodatkami jak mascarpone oraz przegrzebkami. Przegrzebki to jadalny gatunek małża. Kupiłam je w lidlu i jadłam po raz pierwszy. Smakują jak  zwyczajna ryba ;) 

Składniki:

2 wiązanki botwiny (liście, łodygi i buraczki) 

ok. 1 szklanki zsiadłego mleka albo kefiru / maślanki

70 g mascarpone

1 ogórek zielony

2 łyżki kwaśnej śmietany do dekoracji na kleksy

kilka rzodkiewek

1 łyżeczka cukru

sok z cytryny (do zupy i przegrzebek)
sól, pieprz do smaku

szczypiorek

koperek (do zupy i do przegrzebek)

1 opakowanie - mrożone przegrzebki

1 ząbek czosnku
2 łyżki masła

1 łyżka oliwy

Chłodnik śledziowy czyli mazowiecka woda śledziowa

Jest to postna, regionalna potrawa. Idealna na post oraz święta. Jest tania, syta i aromatyczna :)

Składniki:
1 kg śledzi solonych (matyjasy) mogą być z mleczem jeśli ktoś lubi
pół litra mleka do moczenia śledzi
1 l wody
2 - 3 cebule
4 łyżki octu
250 ml śmietany 12 albo 18 %
2 liście bobkowe / laurowe
4 kuli ziela angielskiego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
sól i cukier do smaku
ziemniaki ugotowane w mundurkach - ilość wg upodobań.

Cebulę kroimy w piórka i gotujemy w litrze wody do miękkości razem listkami bobkowymi oraz zielem angielskim. Gdy cebula już będzie miękka dodajemy ocet (ilość wg upodobań) ja na 1 litr wody dodaję około 4 łyżek stołowych octu. Roztwór odstawiamy do całkowitego wystygnięcia następnie schładzamy w lodówce. Matyjasy wcześniej moczymy w mleku z wodą by pozbyć się nadmiaru soli. Następnie kroimy je w plastry o szerokości ok. 3 cm. Do zimnego roztworu dodajemy śmietanę, dokładnie mieszamy,tak żeby nie zostały grudki. Następnie doprawiamy solą i cukrem do smaku oraz pieprzem ziołowym, na sam koniec dodajemy śledzie. Chłodnik odstawiamy na 20 minut do lodówki. Gotujemy ziemniaki w łupinach i podajemy do chłodnika śledziowego.

ugotowana cebula z octem

chłodnik śledziowy

Chłodnik z ogórków małosolnych i rukoli

Składniki na 2 porcje:
1 mały jogurt
1 mały kefir
2 ogórki małosolne
1 mały ogórek gruntowy 
koperek
natka pietruszki
szczypiorek
duża garść rukoli 
sól
pieprz ziołowy

Ogórki małosolne i zielony kroimy w drobną kosteczkę, zioła siekamy a rukolę porywamy w rękach. Warzywa i zioła mieszamy z kefirem i jogurtem. Dodajemy sól i pieprz ziołowy. Chłodnik jest jeszcze lepszy ze świeżym szpinakiem.

chłodnik z małosolnymi i rukolą

Chłodnik wiśniowy z nutką cynamonu i mięty

Składniki:

• pół kilograma  wydrylowanych wiśni
• 200 ml jogurtu naturalnego
• około szklanki wody
• 2 łyżki trzcinowego cukru
• sok z połowy cytryny
• szczypta cynamonu
• kilka listków mięty

Rada: Żeby wiśnie lepiej się poddawały drylowaniu na klika minut warto włożyć je do zamrażalki.

Wydrylowane wiśnie zalewamy odrobiną wody w garnku i gotujemy około 10 minut. Dodajemy cukier trzcinowy, cynamon i sok z cytryny oraz parę listków mięty. Zupę z wiśni studzimy. Następnie miksujemy całość na gładką masę z dodatkiem jogurtu. Chłodnik wstawiamy do lodówki. Przed podaniem dekorujemy mozaiką z jogurtu, owocami wiśni i miętą.
 

chłodnik z wiśni

moje wisienki z ogrodu

chłodnik z botwinki z młodymi ziemniakami i jajkiem

Jest jeden plus upałów....można bezkarnie jeść chłodniki! :D

Składniki:

2 wiązanki botwiny (liście, łodygi i buraczki) albo 1 l soku z buraków z kartonu np. z Hortexu o nazwie "barszczyk czerwony"

zsiadłe mleko albo kefir

1 ogórek zielony

pęczek rzodkiewek

szczypiorek

koperek

jajka - ilość wg upodobań

młode ziemniaki - ilość zależna ile chcemy zjeść.

Botwinkę myjemy, kroimy z łodygami i buraczkami. Gotujemy w niewielkiej ilości wody. Albo zamiast gotowania botwiny od razu wykorzystujemy sok z buraków.  Ogórki i rzodkiewki myjemy i obieramy. Ścieramy na tarce o dużych oczkach, lub drobniutko kroimy w kosteczkę. Koperek i szczypiorek myjemy i drobno siekamy. Zupę doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Kefir mieszamy z zupą i z tartymi warzywami. Wstawiamy do lodówki. Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy. Przekrawamy na pół. Wkładamy do zupy przed podaniem. Młode ziemniaki myjemy, gotujemy i podajemy z koperkiem jako dodatek do chłodnika.

Chłodnik z botwinki

Chłodnik ogórkowy ze świeżymi ziołami

Kto lubi mizerię ten polubi chłodnik ogórkowy :)

Składniki:

pół litra kefiru (można wymieszać z jogurtem)

1 długi, zielony ogórek

łyżka ziołowego pieprzu

sól i pieprz

wiązanka koperku

ok. 2 łyżki soku z cytryny

opakowanie serka śmietankowego (naturalnego)

inne zioła do dekoracji: u mnie koperek, natka pietruszki oraz bazylia (może być także tymianek i mięta) 

2 plasterki zielonego ogórka do dekoracji

świeżo mielony pieprz do dekoracji

Ogórka myjemy i obieramy ze skórki. Do blendera dajemy pokrojonego w kostkę ogórka, kefir, pieprz, sól, ziołowy pieprz, oraz zioła a także serek i sok z cytryny. Wszystko razem mieszamy w blenderze, dekorujemy świeżymi ziołami, świeżo zmielonym pieprzem i gotowe. Chłodnik świetnie smakuje z modymi ziemniaczkami z koperkiem. 

Chłodnik ogórkowy

Gazpacho (pomidorowy chłodnik)

Gazpacho to tradycyjny, andaluzyjski chłodnik przygotowywany na bazie dojrzałych pomidorów, z dodatkiem papryki, ogórka, oliwy i octu oraz, opcjonalnie, cebuli i czosnku. 

Składniki:

około 80 dag dojrzałych pomidorów (sparzone, obrane ze skórki)

cały ogórek zielony  (obrane ze skórki)

Duża, czerwona papryka (upieczona w folii aluminiowej, po upieczeniu obrana ze skórki)

2 -3  ząbki czosnku (przeciśnięty przez praskę)

1 duża cebula

2 łyżki octu winnego

3 łyżki oliwy z oliwek

1/2 l soku pomidorowego albo warzywnego (u mnie warzywny)

listki świeżej bazylii

sól, biały pieprz

natka pietruszki do dekoracji

Pomidory parzymy  wrzątkiem, obieramy ze skórki i drobno kroimy. Paprykę owijamy w folię aluminiową i pieczemy przez 40 min w piekarniku na około 180 -190 stopni C. Następnie obieramy ze skórki i drobno kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w kostkę. Odkładamy 1/5 warzyw oprócz czosnku, i delikatnie podsypujemy solą. 

Pozostałe warzywa, z octem i oliwą z oliwek, czosnkiem miksujemy w blenderze, a pod koniec dajemy sok pomidorowy albo warzywny.

Mus delikatnie mieszamy z odłożonymi warzywami, pokrojonymi w kostkę, doprawiamy i odstawiamy do lodówki. Gazpacho doprawiamy pieprzem i podajemy udekorowane świeżą bazylią. 

Jeśli nam zostanie na drugi dzień trochę gazpacho, możemy wymieszać je z żelatyną i zrobić galaretki. Przepis na t danie w kolejnych postach.

Gazpacho