Szparagi ze szpinakowym nalesnikiem i sosem holenderskim

Szparagi z sosem holenderskim to połączenie idealne! Najczęściej spotykany i najpyszniejszy duet w całym kulinarnym świecie! Nadszedł właśnie ten czas, kiedy jest możliwy do wykonania i… do szamania

Składniki:
1 pęczek zielonych szparagów
2 żółtka od jajek
sok z ½ cytryny
świeżo mielony biały pieprz 100 g masła (mile widziane klarowane)

Naleśniki:
100 g świeżego szpinaku  
200 g mąki pszennej (u mnie gryczana) 
szczypta soli 
2 jajka 
250 ml mleka 
100 ml gazowanej wody mineralnej 
olej do smażenia lub masło klarowane

Pizza ze szparagami i gorgonzolą (lekko zjarana ale smaczna) ;)

I znowu zjarałam pizzę :) to znaczy, pomidorki się za mocno przypiekły ;) tym razem zagadałam się przez telefon. O 5 minut za długo była w piekarniku. Ale w sumie i tak była dobra, a to za sprawą szparagów :)

Składniki na ciasto:

400 g mąki
30 g drożdży
4 łyżki oliwy z oliwek
2/3 szklanki mleka rozcieńczonego z wodą (pół na pół)
pół łyżeczki soli
szczypta pieprzu i zioła (bazylia, oregano, tymianek)

Dodatki do ciasta:

wiązanka szparagów
(u mnie białe)
6 plasterków sera mozzarella
300 g szpinaku (u mnie mrożony w liściach)
kilka pomidorków suszonych ze słoika
z oliwą
100 g sera gorgonzola
pół słoiczka przecieru pomidorowego
suszone oregano
świeża bazylia do dekoracji
pół czerwonej cebuli
2 ząbki czosnku
oliwa do smażenia
sól, pieprz

Szparagi w szynce parmeńskiej z beszamelem na rukoli z parmezanem i grillowanymi pomidorkami.

Szparagi w szynce parmeńskiej z beszamelem na rukoli z parmezanem i grillowanymi pomidorkami - długa nazwa ale jest konieczna, by oddać pełen wymiar ten przepysznej potrawy :) W sam raz na śniadanie jak i na kolację. POEZJA :)

Składniki na 2 porcje:
6 zielonych szparagów
4 plastry szynki parmeńskiej lub innej
50 g parmezanu
2 garści młodej rukoli
kilka pomidorków koktajlowych
cukier do gotowania 
oliwa do pieczenia
sól i pieprz

Składniki na sos beszamel:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1,5 szklanki mleka
sól do smaku
pół łyżki gałki muszkatołowej 



Szparagom odrywamy końcówki na wysokości 6/7 ich części. Podgotowujemy szparagi w odrobinie soli i cukru na al dente. 
W tym czasie przygotowujemy sos: na maśle podsmażamy mąkę na złoty kolor, następnie wlewamy mleko i energicznie mieszamy trzepaczką aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą i gałką.
Podgotowane szparagi owijamy w szynkę. (3 szparagi owijamy w 2 plastry szynki). Układamy je na papierze do pieczenia i skrapiamy oliwą. Obok układamy pomidorki, które także skrapiamy oliwą i posypujemy solą i pieprzem. Zapiekamy w 200 stopniach c około 10-15 minut. Zapieczone szparagi podajemy na rukoli. Na rukolę układamy także paseczki parmezanu. Całość polewamy sosem beszamelowym.

szparagi z beszamelem

Tarta ze szparagami, suszonymi pomidorami i kozim serem

Uwielbiam szparagi. Testuje je pod każdą możliwą postacią :) Dziś bardziej pracochłonny przepis ale warto poświęcić swój czas by później smacznie zjeść :) Najbardziej lubię zielone szparagi, ponieważ nie trzeba ich obierać i wizualnie lepiej się prezentują :-P

Składniki na ciasto:
200 g masła
300 g mąki
pół łyżeczki soli
2 łyżki ciepłej wody
2 żółtka


Składniki na farsz:
250 śmietanki ( u mnie 18 %)
2 białka (te co zostały z ciasta) + 1 jajko
150 g sera koziego
ok. 50 g parmezanu albo mozarelli
wiązanka zielonych szparag
1 mała czerwona papryka
kilka suszonych pomidorów z zalewy
sól, pieprz
świeży tymianek

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Formujemy kulę i wstawiamy do lodówki na min pół godziny. Następnie wylepiamy nim formę do tarty i nakłuwamy dno widelcem. Podpiekamy w nagrzanym piekarniku w 180-190 stopniach ok 15 minut. Na złoty kolor.

Szparagom ułamujemy końcówki na długości 6/7 (końcówki wyrzucamy albo dodajemy do jakiejś zupy) następnie szparagi kroimy na 3 części. Szparagi podgotowujemy na parze około 5 minut na al dente. Jajka mieszamy ze śmietanką oraz z kozim serem. Dodajemy posiekany tymianek. Doprawiamy solą i pieprzem. Wylewamy na ciasto. Układamy podgotowane szparagi, pokrojone w paseczki papryki oraz paseczki suszonych pomidorów. Wierzch tarty posypujemy parmezanem albo mozarellą. Całość możemy jeszcze doprawić pieprzem i tymiankiem. Pieczemy w 190 stopniach C około 15-20 minut. Aż masa śmietanowo-jajeczna się zetnie. Dekorujemy tymiankiem albo bazylią.

tarta ze szparagami

Krem ze szparagów z mascarpone, białkami oraz pestkami dyni

Składniki:

Około pół kilograma szparagów ( u mnie białe )

2 jajka (oddzielnie żółtka i oddzielnie białka)

1 średnia por (cała)

1 duży ziemniak

1 średnia cebula

Ok. 100 g masła lub 2 łyżki oliwy z oliwie

5 łyżek mascarpone lub cały serek topiony (opcjonalnie śmietana kremówka)

sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa, sos sojowy, imbir

pestki dyni

 

Szparagi umyć, obrać obieraczką i drobno pokroić. Cebulę i por pokroić i zeszklić na maśle lub oliwie. Zalać wodą i zagotować. Następnie dodać ziemniaka pokrojonego w kostkę. Gotować przez 15 i i po tym czasie dodać pokrojone szparagi. Gotować aż wszystko będzie miękkie. Później zdjąć z ognia. Dodać mascarpone albo serek topiony następnie żółtka utrzeć w kąpieli wodnej i dodać do zupy. Później wywar z warzywami zmiksować i w razie potrzeby utrzeć przez sito ponieważ szparagów nie da się dokładnie zmiksować na gładki krem. Odpady ze szparagów (łyka) wyrzucić. Doprawić sosem sojowym, białym pieprzem, gałką muszkatołową i szczyptą imbiru. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni i dodać do zupy. Białka ubić na sztywno z odrobiną soli i udekorować nimi zupę. Talerz zupy można udekorować świeżymi ziołami. Zupka dobrze smakuje z grzankami albo tostami. 

Krem ze szparagów

Klasyczne szparagi z sosem holenderskim

Składniki:

bukiet młodych, białych szparagów ok. pół kilograma

3 litry bulionu warzywnego

200 g masła

2 żółtka (najlepiej od szczęśliwych kurek) 

sok z pół małej cytryny

4 łyżki białego, wytrawnego wina

pieprz biały i sól

Szparagi myjemy i obieramy obieraczką oraz odcinamy zbutwiałe końcówki. Wrzucamy do wrzątku z bulionu i gotujemy do miękkości. W tym czasie przygotowujemy sos: roztapiamy na średnim ogniu masło i klarujemy je czyli odcedzamy z białkowej piany (dzięki tej czynności masło nie będzie się przypalać i zmieni smak na lepszy).  W garnku zagotowujemy wodę, na garnek kładziemy szklaną salaterkę a do niej 2 żółtka. Żółtka trzepiemy trzepaczką. Do żółtek wlewamy po łyżce odszumowane masło, mieszając w dalszym ciągu trzepaczką. Równocześnie dodajemy białe wino. Mieszamy trzepaczką aż do uzyskania jednolitej, jaśniejszej i puszystej masy. Na sam koniec dodajemy sok z cytryny nadal mieszając a następnie sól i biały pieprz. Ugotowane szparagi odcedzamy z wrzątku i polewamy sosem. Pyszne! 

Klarowanie masła

Szparagi gotowane w bulionie

Mieszamy trzepaczką żółtka i masło

Szparagi z sosem holenderskim