Kartoflak czyli babka ziemniaczana

Z wierzchu chrupiąca a w środku mięciutka. Zawsze serwuję ją z sosem pieczarkowym. Nie jest to drogie danie dlatego bardzo często je robię. Najbardziej lubię z połowy surowych i z połowy ugotowanych ziemniaków. 

Składniki:1 kg ziemniaków (połowę gotujemy a połowę zostawiamy surowe)
2-3 cebule
2 jajka
100 g mąki pszennej
250 g wędzonego boczku + 6 plasterków do wyłożenia dna naczynia
pół łyżki suszonego majeranku
sól pieprz do smaku
pół łyżki suszonego tymianku

Gulasz wołowy z dynią i z suszonymi pomidorami

Dynia nadal rządzi a z szlachetną wołowiną i moimi ulubionymi suszonymi pomidorami to już idealny jesienny obiad. Ziemniaki mi się rozgotowały nadając gęstości gulaszowi, dzięki temu nie trzeba już dodawać ani grama mąki. Przedstawiam danie jednogarnkowe. Możemy tę potrawę także zapiec w piecu, albo dodać do niej wino. Wszystko wg własnego uznania :) 

składniki:
0,5 kg wołowiny (u mnie antrykot)
ok. 40 dag obranej dyni piżmowej
2 cebule
2 ząbki czosnku
ok. 8 suszonych pomidorów
0,5 kg ziemniaków
3 liście laurowe (marki Edmir-Pol)
suszony rozmaryn
olej
sól,
3 kulki pieprzu
1,5 l wody albo bulionu

dekoracja:
natka pietruszki

Zielone fusilli z gorgonzolą, winogronami i orzechami

 Światowy Dzień Makaronu dobiegł końca, a szkoda, ponieważ mogłabym świętować go cały rok! Postanowiłam wytrawną potrawę z makaronem połączyć z owocami. Słodycz winogrona świetnie przełamała cierpkość sera gorgonzola, gorzki smak orzechów oraz słoność suszonych pomidorów. A neutralny smak szpinaku doskonale przyjął taki bogaty bukiet smaków. Natomiast zielony groszek nadał rześkości.

 A, że jestem wielką szczęściarą, po szpinak daleko nie musiałam pójść ... bo do własnego ogródka. Mamy piękną jesień dlatego mój szpinak wyrósł nawet w październiku. Orzechy także wymagały jedynie pozbierania z ziemi :)
Cała potrawa wyszła pyszna. Zjadłam ją z przyjaciółką :) 

Ciasto na orzechowym biszkopcie i pożegnanie z drzewem....

Historia zaczęła się 20 lat temu gdy mój tata zasadził orzech. Drzewo, które wyrosło było dla mnie istnym placem zabaw, wisiała na niej huśtawka a jesienią w jego liściach się tarzałam, a za grubym konarem chowałam się podczas zabawy w chowanego. Jest także mogiłą dla moich zwierzaków... Niestety drzewo wyrosło tak wielkie, że jego kruche gałęzie stały się dla nas niebezpieczne. Padła decyzja o jego ścięciu. Tak, więc to ostatnia jesień dla tego drzewa...jesień jego życia. Wszystkie orzechy zostały już pozbierane, czyniąc tym samym zapasy na kolejne lata. Czas zasadzić nowe drzewko...i nie wyobrażam sobie innego miejsca niż to, w którym rosło to pierwsze :)

Składniki na orzechowy biszkopt:
10 jajek 10 łyżek mąki tortowej 
10 łyżek cukru 
pół szklanki mielonych orzechów włoskich 
2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 czubate łyżki kakao  
50 ml wody 
szczypta soli 
pół łyżeczki octu 

Składniki na krem: 
3 tabliczki dobrej gorzkiej czekolady 
1 łyżka rozpuszczalnej kawy 
3/4 szklanki śmietanki kremówki 
20 dag masła - miękkiego 

dodatkowo: 
pół szklanki mielonych orzechów włoskich

Pieczona gęś w soku jabłkowym

Jestem szczęściarą ponieważ mój brat hoduje gąski :) Dlatego od czasu do czasu dostaję jakąś w prezencie. Tym razem postanowiłam przygotować ją w soku jabłkowym. Była bardzo smaczna, miała lekko słodkawy smak. Następną mam otrzymać na święta ale jeszcze nie mam pomysłu jak ją przygotować. Może Wy macie jakieś pomysły? Niestety z wierzchu troszkę przypaliły mi się zioła. Dlatego pod koniec pieczenia warto przykryć mięso folią aluminiową szczególnie nóżki i skrzydełka.

Składniki:

1 gęś (ok 2 kg)

sól, pieprz

2 ząbki rozgniecionego czosnku

1 łyżka suszonego majeranku

1 łyżeczka suszonego cząbru

kilka kulek jałowca

400 ml soku jabłkowego

Twarożek z buraczkami na dobry początek dnia

Parę dni temu przy okazji zajadania się carpaccio z buraków, które przygotowałam - odkryłam jaki pyszny jest twarożek z buraczkami! Pyszotka! Tylko nie polecam takiego śniadania przed pracą  chyba, że Wasz strój / make up także będzie w kolorze pink 


Składniki:
1 kostka białego sera/twarogu (200-300 g)
3-4 łyżki śmietany (np. 12 %)
2 ugotowane buraczki
pół cebuli
1 ogórek konserwowy
sól, pieprz 

Pasztet z dziczyzny (sarnina)

Mięso z dziczyzny do pasztetu może być z sarniny albo z dzika.  Pasztet robiłam przy okazji imprezy kulinarnej w Opolu Żarłostacja. Ludziom bardzo smakował, więc bardzo się cieszę. Podawałam go na domowym żytnim chlebku z konfiturą z cebuli.                                   

Składniki:

1,5 – 2 kg mięsa z dziczyzny np. sarnina

pół kilograma surowego boczku

pół kilograma słoniny

pół kilograma drobiowej wątróbki

włoszczyzna na rosół

przypalona cebula

3- ziele angielskie

2 -liście laurowe 

sól, pieprz

2-3 jajka

gałka muszkatołowa 

majeranek suszony

2 ząbki czosnku

Opolska Żarłostacja 2. Pełna jesiennych klimatów...

Stacja pełna jesiennych klimatów....aromatycznych zup, słodkich pyszności, czerwonych liści i fikuśnych dyń. A do tego grono wspierających się ludzi z tą samą pasją do gotowania i jedzenia.
..Stacja...Żarło, Żarłostacja - druga edycja. 

6.10.13 w Opolu odbyła się najsmaczniejsza impreza w Opolu ( kto wie, może i w świecie? ;) ) Żarłostacja vol. 2 - edycja jesienna. My jako Opolska Blogosfera Kulinarna, która już za chwilkę stanie się formalnie stowarzyszeniem, przygotowała przepyszne potrawy bazując na sezonowych produktach, jakie daje nam jesień. Były także liczne konkursy z ciekawymi nagrodami oraz interesujące warsztaty. Gościem Specjalnym była przecudowna, śliczna, utalentowana Kinga Paruzel!!! :)  Która okazała się bardzo ludzka i sympatyczna. Przyszło wiele fantastycznych ludzi, którzy tylko utwierdzają nas w przekonaniu, że to co robimy ma sens! Ten dzień był pod znakiem uśmiechów, przyjaznej atmosfery a na sam koniec pustych pater i talerzy. Udało się! I dziś z perspektywy czasu zapomina się o nieprzespanych nocach, gdy wszystko gotowaliśmy, oraz miesiącach przygotowań... Pamięta się tylko te kolorowe, pyszne obrazy, które udostępniam poniżej. Zdjęcia by Arkadiusz Kornacki.

Nagie krokiety czyli naleśniki z kapustą i grzybami

Pierwsza próba przedświąteczna :) Nie lubię krokietów, a dokładniej panierki, dlatego zawszę robię jedynie naleśniki z farszem z kapusty :) 

Składniki na ciasto:

250 g mąki

1 jajko

250 ml mleka

50 ml wody gazowanej
1/2 łyżeczki oleju

szczypta soli

olej dosmażenia

Składniki na Farsz:

kilogram kiszonej kapusty

10 suszonych grzybów

1 cebula

olej do smażenia

sól, pieprz, cukier

Warstwowe purée warzywno - rybne

Koniec z nudnym karpiem w Wigilię! Rybę na święta można podać bardziej finezyjnie: np. w postaci warstwowego puree zapraszam:
 
Składniki na 1 porcję:
1 filet z karpia, (opcjonalnie z mintaja, miruny albo dorsza)
1 duża marchewka
1 por - zielona część
4 ziemniaki
4 łyżki groszku z puszki
2 łyżki masła
2 łyżki mleka
sól, pieprz cytrynowy
ulubione zioła (u mnie prowansalskie)
olej do smażenia

Pizza chorizo e rucola

Po mani na pizzę z rukolą i szynką parmeńską nastał czas na pizzę z chorizo i sosem balsamicznym. Dla mnie to strzał w dziesiątkę....e tam, ja uwielbiam każdą pizzę! A najlepiej wspominam tę z dzieciństwa: na grubym, puszystym cieście.... na blaszy.... (łezka w oku) 

Składniki na ciasto na 1-2 porcje:

400 g mąki
30 g drożdży
4 łyżki oliwy z oliwek
2/3 szklanki mleka rozcieńczonego z wodą (pół na pół) - można mleko pominąć
pół łyżeczki soli
szczypta pieprzu i zioła (bazylia, oregano, tymianek)

dodatki do ciasta:

1 kulka sera mozarella,
1/2 pęta kiełbasy chorizo, 

1 garść rukoli

kilka pomidorków koktajlowych

pół czerwonej cebuli

sos balsamiczny
można dodać czarne oliwki i tarty parmezan (ja pominęłam)

składniki na uproszczony sos pomidorowy:2 - 3 łyżki pasty pomidorowej
1 łyżka oliwy z oliwek

1 zgnieciony ząbek czosnku

1 łyżeczka suszonego oregano

Zupa kurkowa na rosole i serkach topionych z dodatkiem kurkumy

Wykorzystałam rosół z niedzieli oraz wywar z ugotowanych grzybów (do marynowania) i zrobiłam zupę kurkową (kurki niestety ze sklepu, ponieważ w moich lasach nie rosną te piękne grzybki ) jeśli nie macie wywaru z gotowanych grzybów to nic nie szkodzi, nie jest to składnik konieczny :)

Składniki:
2 opakowania kurek ( z Biedronki) albo włoszczyzna na wywar

1 litr rosołu z kury

2 kostki (kwadraciki) serków topionych o smaku śmietankowym

1 łyżeczka kurkumy

pieprz 

natka pietruszki

2 łyżki masła

Caprese ze szpinakiem, chili i orzechami

Odnowiona wersja caprese. Ostra i aromatyczna :)

Składniki:
1 duża kulka mozzarelli
2 pomidory
2 garści liści młodego szpinaku
garść orzechów włoskich
1/4 papryczki chili
ocet winny
oliwa
suszona bazylia i oregano
pieprz

Ciasto z serków kanapkowych (Ostrowia)

Jest to mojego ulubione ciacho, które pamiętam jeszcze z dzieciństwa. Moja mama robi je chyba już od 20 lat :) uwielbiam krem z serków ostrowia. Następnym razem zrobię z nich deser. Love :D 


Składniki na krem:
4 serki ostrowia (po 120 g)
300 g śmietany 18 %
4 śnieżki
1 tabliczka gorzkiej czekolady

Składniki na biszkopt:
6 jajek
szczypta soli
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki mąki pszennej
3 łyżki dobrego kakao
2 łyżki oleju
3/4 szklanki białego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sarnina pieczona w winie i jałowcu

Uważam, że dziczyzna na stole to prawdziwy ukłon w stronę kuchni staropolskiej.  W staropolskiej kuchni dziczyzna odgrywała wielką rolę, wiemy to choćby z literatury.....

Przyjęcie u księcia Sapiehy w Dereczynie (XVII w.)"...Stało cztery przeogromnych dzików, to jest ile części roku; każdy dzik miał w sobie wieprzowinę, alias szynki, kiełbasy, prosiątka. Kuchmistrz najcudowniejszą pokazał sztukę w upieczeniu całkowitym tych odyńców. Stało tandem dwanaście jeleni, także całkowicie upieczonych, ze złocistymi rogami, ale do admirowania, nadziane były rozmaitą zwierzyną, alias zającami, cietrzewiami, dropami, pardwami. Te jelenie wyrażały dwanaście miesięcy". 

Dziczyzna powinna być lekko krwista, natomiast ja wolałam ją przygotować jako dobrze upieczoną ;) jeśli chcemy różowe mięso, skracamy czas pieczenia do max. 40 min.

Składniki:
1 kg szynki z dzika, sarny, jelenia (u mnie sarna)1/2 szklanki czerwonego wina
3 ząbki czosnku
łyżka suszonego cząbru
1/2 łyżki suszonego majeranku
1/2 łyżki suszonego tymianku
3-4 łyżki oleju
7 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren jałowca
sól i pieprz do smaku
1 łyżka masła

Tarta grzybowa z cheddarem i pestkami dyni

Tarta specjalnie przygotowana na Żarłostację vol. 2 w Opolu. Grzyby suszone przeze mnie, niestety pestki dyni nie :-P. Szybka i łatwa w przygotowaniu ponieważ jest na francuskim spodzie. Ser cheddar zaostrza smak potrawy. 

Składniki:

ok. 20 suszonych grzybów leśnych

250 ml śmietanki 30 %

3 jajka

100 g startego sera cheddar

3 ząbki czosnku

1 duża cebula

łyżka świeżego albo suszonego albo tymianku

sól, pieprz

1 łyżeczka kurkumy (ja o niej zapomniałam, ale warto dodać dla pięknego koloru)

garść pestek dyni

1 opakowanie ciasta francuskiego

Żarłostacja vol. 2 edycja jesienna

Już 6.10.13 w Opolu odbędzie się najsmaczniejsza impreza w Opolu. Żarłostacjavol. 2 - edycja jesienna. Opolska Blogosfera Kulinarna, która już za chwilkę stanie się formalnie stowarzyszeniem, przygotuje przepyszne menu. Oprócz naszego poczęstunku będzie wiele konkursów, ciekawych nagród oraz warsztatów.Gościem Specjalnym będzie przecudowna Kinga Paruzel!!! :)  Serdecznie zapraszam w imieniu ekipy gotującej i pozostałych organizatorów :D. Spotykamy się w Opolu przy Kawiarni Kofeina 2.0 w niedzielę o 12 :) Szczegóły poniżej.

 TO MY! POZYTYWNIE ZAKRĘCENI KULINARNIE :D