Muffiny bardzo owocowe bez cukru

Środek lata

Ponoć najlepiej wspominamy wakacje u dziadków. A dlaczego nie u….cioci? W połowie lata co roku odwiedza mnie bratanica. Staram się dokładnie zaplanować nasz grafik na najbliższe wspólne dni. Jest jazda na rolkach, spanie pod namiotem, wycieczki nad jezioro, kąpiel w basenie, pływanie łódką po rzece, wizyty u fryzjera i kosmetyczki oraz… pikniki! Żeby mieć co zapakować do piknikowego kosza najpierw należy poświęcić trochę czasu w kuchni. Na szczęście moja mała dama chętnie robi wszystko samodzielnie. Ja jedynie podstawiam jej na kuchenną ladę potrzebne składniki. Poniżej przepis na nasze muffinki, które Emilka przygotowała samodzielnie

Babeczki bardzo owocowe

Składniki na ciasto:

2 szklanki przesianej mąki tortowej

1/3 szklanki ksylitolu zamiast cukru

1/2 szklanki oleju

pół szklanki posiekanych orzechów brazylijskich

1,5 szklanki jogurtu

2 jajka

3 male jabłka, obrane i pokrojone w kostkę

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 szczypta soli

½ szklanki borówek

Składniki na krem:

250 śmietanki kremówki

2 serki kanapkowe

1 łyżka ksylitolu

Do dekoracji:

Borówki, maliny, jeżyny, listki mięty

Amarantusowe muffiny z daktylami i mascarpone

Babeczki bez cukru i bez pszenicy! Mój Świętej Pamięci Dziadek – z zawodu piekarz, zdziwiłby się, że tak w ogóle można J Ale staram się być na diecie bezglutenowej i ograniczam cukry. Deser przygotowałam z naturalnie słodkimi daktylami, syropem z agawy oraz z mąką z nasion amarantusa. 

A tak a propos Dziadka Jana…nie wiele mam z nim wspomnień, ponieważ mieszkali z Babcią daleko i zmarli gdy byłam podlotkiem. Ale jedno pamiętam doskonale. Jak co tydzień grał w różne loterie J Milionów nie zarobił, ale wierzył w takie szczęście. I słusznie! Bo, żeby coś w życiu wygrać to trzeba działać!

Znacie to?

- Co wybierasz, OFE, czy ZUS?
- EUROMILLIONS!! Tu są większe szanse!  ;)

I właśnie Ci, którzy postanowili w tym tygodniu poszukać szczęścia w losowaniu euromillions mogą delektować się wyśmienitym smakiem deseru czekając na piątkowe wyniki losowania euromillions.

Klik: http://www.euro-millions.pl/wyniki-euromillions

Składniki na muffiny:

1 szklanka mąki z amarantusa

1 szklanka mąki kukurydzianej

3 łyżki syropu z agawy

1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego

1/2 łyżeczki sody

2 łyżki kakao

1 garść posiekanych daktyli suszonych

½ szklanki posiekanych orzechów włoskich

1/2 szklanki oleju roślinnego

1 szklanka mleka lub jogurtu naturalnego

2 jajka

Składniki na krem:

500 g serka mascarpone lub innego twarogowego

2 łyżki syropu z agawy (lub cukru pudru)

sok z ½ cytryny

Czekoladowo-bananowe muffiny z jagodami goji i orzechami macadamia

Babeczki te wykonałam na imprezę kulinarną w Opolu
Żarłostacja 2 - wydanie jesienne. około 50 muffinek rozeszło się w 20 minut!  I zostały tylko miłe wspomnienia :) Jagody goji sa bardzo zdrowe: 

Jagody goji posiadają "wyjątkowo mocny antyutleniacz. Ze względu na substancje, które zawiera, działa przeciw starzeniu się. Zawiera 18 rodzajów aminokwasów, 21 elementów śladowych, witaminę C, witaminy z grupy B, składniki mineralne: żelazo, wapń, cynk, selen, nienasycone kwasy tłuszczowe, flawonoidy oraz wiele innych. Pod względem wartości odżywczych zaszeregowany jest między najbardziej wartościowe owoce naszej planety.

Odkryto, że jagody goji zawierają składniki pokarmowe wymienione poniżej:

• 6 podstawowych witamin
• 11 podstawowych mikroelementów
• 22 dietetyczne pierwiastki śladowe
• 18 aminokwasów
• 8 polisacharydów
• 6 monosacharydów
• 5 nienasyconych kwasów tłuszczowych (niezbędne kwasy tłuszczowe, kwas linolowy i alfa-linolowy, beta-sitosterol oraz inne sterole roślinne).
• 5 karotenoidów, w tym beta-karoten i zeaksantynę, luteinę, likopen i beta-kryptoksantynę, ksantofil
• wiele pigmentów fenolowych" -  źródło
  

Składniki:

• 2 szklanki przesianej mąki tortowej
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• ok. pół szklanki suszonych jagód goji
• 1/3 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1/2 szklanki oleju
• pół szklanki posiekanych orzechów macadamia (opcjonalnie inne)
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko
• 2 dojrzałe banany, rozgniecione widelcem albo w blenderze
• 1 łyżeczka sody 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli 

Do dekoracji:

odrobina nutelli albo polewa czekoladowa

ulubione cukierki (u mnie malinki)

Cytrynowe ciastka Sansy z "Gry o tron"

Pierwszy raz z potrawami z książki zapoznałam się na blogu: From movie to the kitchen. Teraz czas na mnie :)Potrawa pochodzi z siedmioczęściowej sagi fantasy Pieśń Lodu i Ognia. Akcja jest osadzona głównie w Westeros – fantastycznej krainie przypominającej średniowieczną Europę. Pory roku mogą tam trwać kilka lat lub nawet dekad. źródło: Internet

Składniki na ok. 6 sztuk na formy o poj. 150 ml.

• 2 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
• 1/2 szklanki białego cukru
• 3 czubate łyżki mąki pszennej przesianej przez sito
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli (do ubicia białek)
• 2/3 szklanki naturalnego jogurtu
• skórka otarta z 1 cytryny
• sok wyciśnięty z 1 cytryny
• troszkę masła do wysmarowania foremek
• cukier puder do dekoracji
  

Marchwiowe muffiny z zapiekanym musem drobiowo-serowym

Ta potrawa była przygotowywana na potrzeby konkursu a jej smak bardzo pozytywnie mnie zadziwił. Będę wracała do tego przepisu  często :) 

Składniki na 5 szt. (jeśli chcemy więcej muffinek, to podwajamy ilość wszystkich składników)
2 marchewki
pół kostki sera typu feta
mięso z ugotowanego udka kurczaka
1 jajko
1 czubata łyżka mąki
pół łyżeczki papryki w proszku
ulubione zioła do dekoracji (u mnie rzeżucha)
pieprz, sól

Marchewki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Do marchwi dodajemy, odrobinę sera feta (ok. 1 łyżki) 1 żółtko oraz mąkę. doprawiamy solą i pieprzem a następnie dokładnie mieszamy. Gotową masą wykładamy foremki do muffinek, tak by było jeszcze miejsce na późniejszy mus. Zapiekamy marchwiowe muffinki w 190 stopniach około 15 minut. Następnie przygotowujemy mus: obieramy mięso od kości. Do mięsa dodajemy pozostały ser feta, białko od jajka, paprykę w proszku oraz pieprz. Całość dokładnie blendujemy. Gotowy mus przelewamy do podpieczonych muffinek z marchewki. Całość pieczemy w 190 stopniach C kolejne 15 minut. Babeczki dekorujemy ulubionymi ziołami u mnie rzeżucha.

przed pieczeniem

w przekroju

marchwiowe muffinki

Bananowe muffinki z orzechami i nutellą

Najszybszy deser-ciasto to chyba muffiny :) uwielbia je. Dziś odsłona z bananami, orzechami i boską nutellą. Dzięki bananom babeczki są wilgotne.

Składniki:

• 2 szklanki przesianej mąki tortowej
• 1/3 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1/2 szklanki oleju
• pół szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko
• 2 dojrzałe banany, rozgniecione widelcem albo w blenderze
• 1 łyżeczka sody 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli 
• 3 łyżki Nutelli

Do dekoracji:

odrobina nutelli albo polewa czekoladowa

plasterki bananów

sok z cytryny by banany nie ściemniały

Mokre składniki łączymy ze sobą w misce, możemy to zrobić przy pomocy blendera: mleko, nutella, rozgniecione banany, olej, jajko. Suche składniki mieszamy ze sobą w osobnej misce: przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier, cukier waniliowy, sól, posiekane orzechy. Następnie zawartość obu misek łączymy ze sobą dokładnie mieszając łyżką. Ciasto wlewamy do foremek do 2/3 ich wysokości i pieczemy około 25 minut w 180 stopniach C do suchego patyczka. Po upieczeniu i wystudzeniu babeczek, smarujemy je polewą czekoladową albo nutellą i przyklejamy po plasterku banana. Plasterki banana skrapiamy sokiem z cytryny aby nie ściemniały. 

Brokułowe muffiny z salsą z liczi

Dalsza część karnawałowych zakąsek. Dziś babeczki wytrawne. Latem robiłam z cukinią a teraz spróbowałam z brokułami. Do tego postanowiłam zrobić salsę z pomidorami i z liczi. Pierwszy raz jadłam ten owoc i wg mnie jest super. Ma smak limonki ale nie jest tak kwaśny. Świetnie orzeźwia sałatki. 

Do ciekawej lektury o liczi odsyłam Was do Bloga Ziołowy Zakątek: http://ziolowyzakatek.com.pl/liczi/

Składniki:
250 g mąki pszennej 

2 duże różyczki brokuła

2 jaja

25 ml oliwy z oliwek (lub olej)

100 ml mleka

czosnek granulowany

łyżka tymianku

łyżka rozmarynu

szczypiorek

łyżeczka soli

pieprz

pół cebuli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

10 dag wędzonego boczku

15 dag żółtego sera u mnie cheddar 

Brokuły gotujemy do miękkości. Następnie studzimy i rozgniatamy widelcem. Boczek i cebulę drobno kroimy w kostkę i podsmażamy. Ser ścieramy na tarce. W tym czasie także mieszamy mąkę, z proszkiem do pieczenia następnie wbijamy jajka, zalewamy mlekiem, dodajemy oliwę oraz posiekane zioła. Doprawiamy czosnkiem, solą i pieprzem wg uznania. Do ciasta dodajemy rozgniecione brokuły, boczek, cebulę, ser. Ciasto powinno być 2 razy bardziej gęste niż na naleśniki. Ciasto wlewamy do natłuszczonych silikonowych foremek. Muffiny pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 - 190 stopniach aż się zarumienią czyli ok. 30 minut.

składniki na Salsę z liczi:

4 liczi

kilka pomidorków koktajlowych

pół czerwonej cebuli

szczypiorek

oliwa z oliwek

pół żółtej papryki

sól, pieprz

Liczi obieramy z łupin i pozbywamy się pestek następnie drobniej kroimy. Pomidorki przekrawamy na połówki, drobno siekamy cebule i szczypiorek, paprykę kroimy w kostkę. zalewamy oliwą i doprawiamy wg smaku.

Babeczki pieką się w piekarniku

brokułowe babeczki z salsą z liczi

Muffiny z jagodami i białą czekoladą

Co się robi jak przyjeżdża 5 letnia chrześnica? piecze się babeczki :)

składniki:

• 2 szklanki przesianej mąki tortowej
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka kefiru albo maślanki (mleko też się sprawdzi)
• 1/2 szklanki cukru
• 1/3 szklanki oleju
• 1 szklanka jagód (wystarczy też 1/2 szklanki)
• szczypta soli
• opakowanie cukru waniliowego
• aromat waniliowy
• pół tabliczki czekolady
  
  W jednej misce wymieszać suche składniki czyli: mąkę, proszek do pieczenia, cukry i sól oraz pokruszoną czekoladę. W drugiej misce roztrzepać jajko z kefirem, olejem i aromatem. Zawartość obu misek połączyć, dodać borówki albo jagody i delikatnie wymieszać. Napełniać ciastem foremki do muffinek (u mnie silikonowe) do 3/4 wysokości. Piec przez około 20 - 30 minut w temperaturze 190 stopni C - do momentu suchego patyczka.
  

muffinki z jagodami i białą czekoladą

z ostatniej chwili..Muffinki z borówkami amerykańskimi

To chyba już ostatnie chwile by upiec słodkości z jagód albo borówek. Też to uczyniłam :) i dam Wam jedną radę...nie jedzcie muffin prosto z pieca. Sok z owoców poparzył mi usta :/

składniki:

• 2 szklanki przesianej mąki tortowej
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka kefiru albo maślanki (mleko też się sprawdzi)
• 1/2 szklanki cukru (ja dałam 3/4 szklanki i wyszły za słodkie, więc przepis zmieniam)
• 1/3 szklanki oleju
• 1 szklanka borówek albo jagód (wystarczy też 1/2 szklanki)
• szczypta soli
• ekstrakt waniliowy lub połowę opakowania cukru waniliowego
  
  W jednej misce wymieszać suche składniki czyli: mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól. W drugiej roztrzepać jajko z kefirem, olejem i wanilią i aromatem. Zawartość obu misek połączyć, dodać borówki albo jagody i delikatnie wymieszać. Napełniać ciastem foremki do muffinek (u mnie silikonowe) do 3/4 wysokości. Piec przez około 20 - 30 minut w temperaturze 190 - 200 stopni C - do momentu suchego patyczka. Jeść przestudzone :-)

  

  muffiny z borókami

  
  
  
  
  
  
  
  

  

  muffinki z borówkami w foremkach silikonowych

  
  
  
  
  

Muffiny z cukinią aromatyzowane tymiankiem i rozmarynem

Składniki:

250 g mąki pszennej 

1 średnia cukinia

2 jaja

25 ml oliwy z oliwek (lub olej)

100 ml mleka

1 ząbek czosnku

garść świeżego tymianku

garść świeżego rozmarynu

szczypiorek

łyżeczka soli

pieprz

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Umytą cukinię ścieramy na tarce, zasypujemy solą i odstawiamy na sitku żeby puściła zbędny sok. W tym czasie mieszamy mąkę, z proszkiem do pieczenia następnie wbijamy jajka, zalewamy mlekiem, dodajemy oliwę oraz posiekane zioła. Doprawiamy czosnkiem solą i pieprzem wg uznania. Do ciasta dodajemy wyciśnięta z wody cukinię. Ciasto powinno być 2 razy bardziej gęste niż na naleśniki. Ciasto wlewamy do natłuszczonych silikonowych foremek. Muffiny pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 - 190 stopniach aż się zarumienią czyli ok. 25 - 30 minut.

muffinki cukiniowe

Muffiny baaarrrdzoooo czekoladowe :)

Muffiny są pyszne i bardzo proste w wykonaniu, bo nie wymagają użycia miksera :)

składniki:

25 dag mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżki dobrego, ciemnego kakao

20 dag ciemnej czekolady (70 - 80 %), może być więcej czekolady np. jeszcze mleczna, albo jakieś pralinki.

15 dag cukru pudru

250 ml mleka

90 ml oleju

1 duże jajo

Dekoracja: nutella, truskawki.

Wymieszać w misce wszystkie sypkie składniki dosypać 15 dkg posiekanej czekolady.

Jajo, olej i mleko wymieszać w drugiej misce, wlać do sypkich składników, wymieszać łyżką.

Zagłębienia formy do muffinów  wysmarować masłem. najlepsze są silikonowe foremki. Nałożyć ciasto, posypać po wierzchu resztą posiekanej czekolady.

Piec w temp.200 st. C przez 20 minut

Po ostygnięciu babeczek, można wierzch posmarować nutellą i przykleić dowolne owoce, u mnie truskawki. Doskonale smakują także z bananami.

Do muffinek dodałam całą bombonierkę merci, we wszystkich smakach :) żeby były bardziej czekoladowe. 

Muffinki czekoladowe

akcja piknik!