Wegański smalec ze śliwką

 

Na drzewie już prawie ani śladu po śliwkach a mnie się przypominało, że jakiś czas temu robiłam wege smalczyk. Wg mnie jest o niebo lepszy niż tradycyjny. Śliwka nadaje wyrafinowanego smaku. Czy ma się po nim wzdęcia? Owszem :D

 

Składniki:

ponad kubek ugotowanej fasoli jaś

1 duża cebula (preferowana czerwona)

1 małe jabłko

kilka sztuk śliwek świeżych

1 ząbek czosnku

suszony majeranek

sos sojowy ciemny

olej kokosowy (łyżka do smażenia i łyżka na koniec)

pieprz, sól

odrobina cynamonu

Hummus z pokrzywą i suszonymi pomidorami

Wojna o hummus

Hummus jedzą wszyscy: Żydzi, Muzułmanie i Chrześcijanie. Ale hummus to nie tylko pożywienie, które łączy, hummus może również dzielić. Skoro coś jest tak popularne, to nie może należeć do wszystkich. Do kogo więc należy hummus? Skąd pochodzi? I kto ma do niego prawo? Libańczycy twierdzą, że hummus jest ich. Tak jak Grecy wywalczyli ser feta. Liban zarzuca Izraelowi przywłaszczanie dziedzictwa kulinarnego i chcąc chronić lokalne specjały, walczy o przyznanie Chronionego Oznaczenia Geograficznego. Wojna na hummus trwa. By pokazać swoją determinację Libańczycy i Izraelczycy co trochę próbują pobić rekord w przygotowaniu największego hummusu świata. Nas te dylematy nie interesują. Ale warto jest taką pastę przygotować w domu by z ciekawości sprawdzić o co tyle szumu?

składniki:

1,5 szklanki suchej ciecierzycy

6-8 suszonych pomidorów  

5 gałązek młodych pokrzyw (same listki)

3 łyżki pastysezamowej tahiny

2-3 ząbki czosnku

sok z 1/2 cytryny

1/3 szklanki oliwy z oliwek

1/3 szklanki wody

opcjonalnie 1 łyżka przecieru pomidorowego

sól, pieprz do smaku

Pesto z czosnku niedźwiedziego i jarmużu

Zaczął się sezon jego porostu i chodź imię ma herkulesowe, wygląda raczej wiotko. Kiedyś z powodzeniem stosowany w medycynie ludowej, dzisiaj zepchnięty do lamusa, bo wypiera go gatunek pospolity. Czosnek dziki (niedźwiedzi), to zielone liście i białe kwiatki. Na stół trafił dzięki zapachowi i silnemu aromatowi czosnku.Te dobrodziejskie liście mają dużo witaminy C. Mają praktycznie wszystkie właściwości „zwykłego” czosnku: obniżają poziom cholesterolu i wspomagają w oczyszczaniu organizmu z metali ciężkich i pestycydów, wspomagają odporność. Rośnie w lasach i jest częściowo objęty ochroną. Dlatego też nie wolno go pozyskiwać bez zezwolenia ze stanowisk naturalnych. 
W Chinach uprawia się go masowo jako roślinę przyprawową. A u nas przechodzi prawdziwy renesans.

Pesto z czosnku niedźwiedziego
Składniki:
1 wiązanka czosnku niedźwiedziego
4 liście jarmużu
ok. 1/2 szklanki ziaren słonecznika
ok. 1/2 szklanki startego parmezanu (można ominąć)
ok. 1/2 szklanki oliwy

Twarożek z młodą pokrzywą

Pokrzywa jest rośliną od dawna wszechstronnie użytkowaną, przy czym wśród roślin użytkowych należy do najbardziej niedocenianych. O jej właściwościach leczniczych pisali już w starożytności m.in. Hipokrates. Do łask wróciła w czasie wojen światowych. Powszechnie używana jest w przemyśle kosmetycznym ale także jako suplement diety. A poparzenia liści pomagają na reumatyzm. Pamiętam jak babcia kazała się nimi biczować po plecach. Liście zbiera się od maja do września. Wybieramy pokrzywę bez kwiatków i tylko górne listki. Mnie najbardziej smakują świeże listki na początku kwietnia, gdy zaczyna swój porost. Pokrzywa idealna jest do suszenia a następnie stosowana jako napar do picia. Jeśli mieszkamy w mieście, szukajmy miejsc z dala od ulic i wybierajmy listki ze środka krzaczka, by uniknąć potencjalnego zaznaczonego miejsca przez psa :-P Aby uniknąć poparzenia, róbmy to w rękawiczkach. Aby uniknąć poparzenia w język  konieczne jest sparzenie pokrzywy wrzątkiem i drobne posiekanie z dodatkiem soli. Dla bardziej strachliwych polecam moździerz ;)

Składniki:
200-250 g białego, chudego twarogu
4 łyżki kwaśnej, więjskiej śmietany
1 pęczek młodek pokrzywy
sól, pieprz

Pesto z czosnku niedźwiedziego

Zaczął się sezon jego porostu i chodź imię ma herkulesowe, wygląda raczej wiotko. Te dobrodziejskie liście mają dużo witaminy C. Mają praktycznie wszystkie właściwości „zwykłego” czosnku: obniżają poziom cholesterolu i wspomagają w oczyszczaniu organizmu z metali ciężkich i pestycydów, wspomagają odporność. Rośnie w lasach i jest częściowo objęty ochroną. Dlatego też nie wolno go pozyskiwać bez zezwolenia ze stanowisk naturalnych. Ale w naszej miejscowości czasem można kupić go w marketach i w warzywniakach. Dostępny jest także suszony. Ale możemy go także sami uprawiać z nasion albo z sadzonek. 

Składniki na oko:

1 wiązanka czosnku niedźwiedziego

ok. 1/2 szklanki ziaren słonecznika

ok. 1/2 szklanki startego parmezanu 

ok. 1/2 do pełnej szklanki oliwy zoliwek

Pasta z awokado z dodatkiem czosnku niedźwiedziego

W moim ogrodzie rozrósł się dziki czosnek. Zasadziła się go 2 lata temu i co roku pięknie wyrasta. Grzechem byłoby go nie wykorzystywać w różnych potrawach. Dziś pasta z awokado a wkrótce pesto :)

Składniki:
1 duże, dojrzałe awokado (albo 2 małe)
5 jajek ugotowane na twardo
do 200 g białego twarogu
1 ogórek kiszony (może być konserwowy)
paczuszka zielonych oliwek
wiązanka czosnku dzikiego
szczypiorek
sok z poloły cytryny
pieprz
(możemy dodać żółty ser, ja nie dodałam)

dodatkowo:
do dekoracji plasterki cytryny, parę oliwek oraz szczypiorek



Miąższ awokado wydrążamy z łupin. Jajka ścieramy na tarce. Do awokado dodajemy jajka oraz twaróg. Dokładnie ze sobą mieszamy na gładką masę. Skrapiamy sokiem z cytryny. Ogórek drobno kroimy, szczypiorek i czosnek siekamy, oliwki drobniej siekamy. Wszystko razem mieszamy, Doprawiamy pieprzem. Pastę podajemy w łupinach od awokado. Dekorujemy cząstkami cytryny oraz oliwkami i szczypiorkiem. Całość jeszcze raz skrapiamy sokiem z cytryny. 

czosnek z mojego ogródka :D

pasta z awokado