Klasyczne szparagi z sosem holenderskim

Składniki:

bukiet młodych, białych szparagów ok. pół kilograma

3 litry bulionu warzywnego

200 g masła

2 żółtka (najlepiej od szczęśliwych kurek) 

sok z pół małej cytryny

4 łyżki białego, wytrawnego wina

pieprz biały i sól

Szparagi myjemy i obieramy obieraczką oraz odcinamy zbutwiałe końcówki. Wrzucamy do wrzątku z bulionu i gotujemy do miękkości. W tym czasie przygotowujemy sos: roztapiamy na średnim ogniu masło i klarujemy je czyli odcedzamy z białkowej piany (dzięki tej czynności masło nie będzie się przypalać i zmieni smak na lepszy).  W garnku zagotowujemy wodę, na garnek kładziemy szklaną salaterkę a do niej 2 żółtka. Żółtka trzepiemy trzepaczką. Do żółtek wlewamy po łyżce odszumowane masło, mieszając w dalszym ciągu trzepaczką. Równocześnie dodajemy białe wino. Mieszamy trzepaczką aż do uzyskania jednolitej, jaśniejszej i puszystej masy. Na sam koniec dodajemy sok z cytryny nadal mieszając a następnie sól i biały pieprz. Ugotowane szparagi odcedzamy z wrzątku i polewamy sosem. Pyszne! 

Klarowanie masła

Szparagi gotowane w bulionie

Mieszamy trzepaczką żółtka i masło

Szparagi z sosem holenderskim