Rosół z włoskimi akcentami

Chciałabym przedstawić kilka żelaznych zasad gotowania rosołu a także przepis na włoski rosół z parmezanem, żółtkiem i pomidorami :)

Składniki na włoski rosół:

2 skrzydełka kury

2 pałki kurze

kawałek wołowiny z kością

2 golonki z indyka

2 średnie marchewki
1 duża pietruszka (sam korzeń)
1/2 średniego selera
1 cały por
ze 3 przypalone cebule
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
4-5 ziaren czarnego pieprzu
5-6 liści świeżego lubczyku
świeżo zmielony czarny pieprz
sól
Włoskie dodatki:
żółtka (1 żółto na jedną porcję)

ok. 150 g tartego parmezanu

2 pomidory

2 ząbeki czosnku 

kilka gałązek tymianku
kromki pełnoziarnistego pieczywa (ilość wg upodobania)

Złote zasady przygotowywania rosołu:

1.      najlepszy rosół wychodzi z jak największej ilości rodzajów mięs z kością (z wołowiny, indyka i kury, kaczki)

2.      mięso powinno być świeże (czyli nie mrożone) a najlepiej z domowego chowu,

3.      mięsa powinno być tyle, aby woda delikatnie je tylko zakrywała,

4.      mięso zalewamy zawsze zimną wodą - dzięki temu białko zawarte w mięsie nie zetnie się od razu, a cały smak mięsa przeniknie do wywaru,

5.      natomiast: mięso do rosołu myjemy ciepłą wodą by pozbyć się ewentualnego kurzu,

6.      solimy i doprawiamy na końcu, pamiętając, że smak  w gotującym bulionie nieustannie się koncentruje,

7.      warzywa wkładamy dopiero, jak mięso się podgotuje,

8.      rosół musi być gotowany na małym ogniu. Wywar powinien jedynie delikatnie „pyrkać”,

9.      przed zagotowaniem zbieramy szumowiny cedzakiem, żeby rosół był klarowny. Wiadomo, że szumowiny to zdrowe białko, ale by zupa miała piękny przejrzysty kolor, musimy je zbierać. Można też ubić pianę z białek i wrzucić ją do zupy, po czym wraz z szumowinami zebrać z powierzchni wywaru,

10.  dla klarownego i złotego koloru, do rosołu można dodać kapustę, suszonego grzybka, a nawet buraka,

11.  by nadać złocistą barwę, dajemy przypaloną cebulę. Zasada: 1 cebula na 1 litr wody. Możemy dodać także szczyptę kurkumy, 

12.  rosół musi gotować się przez kilka godzin (minimum 3-4 godziny). Im dłużej tym lepiej. A najlepiej całą noc!

13.  rosół odtłuścimy za pomocą  papierowego ręcznika, który wchłonie nadmiar tłustych "oczek"

14.  nadmiar bulionu możemy zamrozić,

15.  rosół lubi lubczyk, warto go hodować w doniczkach lub w ogrodzie. 

Wykonanie: Mięso myjemy, oczyszczamy i wkładamy do garnka z zimną wodą. 

Gotujemy  na bardzo małym ogniu. Jarzyny obieramy i myjemy.
Cebulę opalamy nad gazem. W międzyczasie ściągamy szumowiny
przy pomocy łyżki cedzakowej. Po około 2 godzinach wrzucamy obrane
jarzyny (oprócz cebuli, czosnku i pomidorów). Po kilku minutach
dodajemy ziela angielskie, liście laurowe, czosnek (obrany i
rozgnieciony dłonią) oraz ziarna pieprzu. Gotujemy na małym ogniu.
Po tym czasie wrzucamy cebulę, pokrojone w kostkę pomidory oraz
zioła (tymianek, lubczyk). Na sam koniec doprawiamy solą i pieprzem. 

Kromki chleba grillujemy na patelni. Na talerz wbijamy żółtko,
delikatnie zalewamy rosołem,posypujemy parmezanem.
Podajemy z tostami. 

włoski rosół