Portugalskie pierogi z wołowiną i sosem beszamelowym

Przepis dostałam od koleżanki Karoliny, która poznała kuchnię portugalską ponieważ związała się z Portugalczykiem :)

Składniki na ciasto:

400g mąki

60g margaryny

cała skórka z cytryny

650 ml wody

składniki na farsz I:

50g margaryny

2 cebule

4 ząbki czosnku

1 dojrzały pomidor

30g boczku

30g chorizo

3 liście laurowe

500g mielonej wołowiny

Składniki sos:

70g margaryny

80g mąki

625 ml mleka

sok z cytryny

natka pietruszki

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

składniki na panierkę:

4 jajka jajka

bułka tarta

olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie:

Ciasto:

W garnku zagotowujemy wodę ze skórką cytryny i szczyptą soli oraz margaryną, po doprowadzeniu do wrzenia dodajemy mąkę i zdejmujemy z ognia cały czas intensywnie mieszając.

Pozostawiamy do wystygnięcia (ale ciasto nie może być całkiem zimne bo źle się będzie wałkować).

Farsz i sos:

Farsz: wszystkie składniki drobno posiekane smażymy na margarynie,  w następującej kolejności: margaryna, cebula i liście laurowe, chorizo i boczek, pomidor a na końcu mięso i przyprawy.

Sos: Z podanych składników przygotowujemy sos a'la beszamel, margaryna + mąka i dodajemy stopniowo mleko, na końcu dodajemy pietruszkę, sok z cytryny, sól, pieprz do smaku i gałkę muszkatołową.

Mieszamy farsz z sosem beszamelowym. W wyniku czego wyszedł nam  gotowy farsz do pierogów.

Musimy mieć w zapasie mąkę do rozwałkowywania ciasta żeby nie przylepiało się do stolnicy. Pierogi zaklejamy w taki sposób jak widać na fotografiach albo

jak  tradycyjnie jak ruskie.

Zalepione pierogi panierujemy w jajku i bułce tartej i smażymy na głębokim oleju :)

smażymy składniki na farsz wraz z wołowiną

robimy sos beszamelowy z natką pietruszki

smażymy i wyrabiamy ciasto w garnku

wyrabiamy ciasto na stolnicy

ciasto rozwałkowujemy, kładziemy po 2 porcje mięsa

i przykrywamy mięso ciastem

wycinamy szklanką kołeczka i zalepiamy

smażymy pierogi obtoczone w panierce

gotowe pierogi

Ostatnie pomidory z działki, co z nich zrobić? :)

Zerwałam ostatnie pomidorki z krzaka i chciałabym je należycie uhonorować w kuchni, lecz brak mi  inspiracji. Były już zupy, tarty, sałatki itd i wciąż czuję niedosyt. Macie jakieś oryginalne pomysły na wykorzystanie pomidorów w kuchni? Ich ilość widoczna na zdjęciu :)

Zapiekanka mięsno-ziemniaczana z marchewką i groszkiem

Planowałam zrobić tradycyjną zapiekankę pasterską ale nie mogłam zakupić wszystkich składników, dlatego przygotowałam zapiekankę na zasadzie "co mam w lodówce leci do gara" :)

Składniki:

1 kg mięsa mielonego wołowego (może być też wieprzowe albo mieszane)
1  kilogram ziemniaków (jeśli chcemy zrobić 2 warstwy ziemniaków to 1,5 kg)

2 cebule

3 ząbki czosnku

2 marchewki

szklanka świeżego albo mrożonego groszku

200 ml bulionu

łyżka masła

3 łyżki mleka

2 łyżki oleju

łyżka mąki

sól, pieprz
tymianek, majeranek
natka pietruszki

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonym wrzątku. Odcedzamy i ubijamy z masłem i mlekiem. Dodajemy tymianek, majeranek oraz pieprz. Rozgrzewamy olej na patelni i smażymy na nim mięso wraz z pokrojonymi cebulami i ząbkami czosnku. Marchew obieramy i kroimy w kostkę. Dodajemy do mięsa i zalewamy mięso bulionem. Kilka chwil prażymy. Doprawiamy solą i pieprzem. Do mięsa dodajemy łyżkę mąki i dobrze mieszamy. Później dodajemy groszek i ewentualne zioła. Zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem 10 minut. Formę do zapiekania natłuścić, przełożyć do niej mięso a na wierzch położyć warstwę ziemniaków. Można zrobić z 2 warstwami ziemniaków: ziemniaki - mięso - ziemniaki. Całość pieczemy w piekarniku rozgrzanym 190-200 stopni około 20 minut. Dekorujemy natką pietruszki. Ziemniaki z dodatkiem masła i mleka stają się bardzo chrupiące. :)

zapiekanka mięsno - ziemniaczana

Czernina (Soplicowa czarna polewka) !

 "Soplicy, Horeszkowie odmówili dziewkę!

   Że mnie, Jackowi, czarną podano polewkę!"  

-  A. Mickiewicz  "Pan Tadeusz".

uwielbiam tę zupę, ale jeśli ktoś się jej boi albo brzydzi to proszę tylko przeczytać ten post jako kulinarną ciekawostkę.
Chętnie poznam innych blogerów, którzy jedli bądź nawet robili czerninę? :)

Moi rodzice pochodzą ze Zduńskiej Woli z woj. łódzkiego (dawne sieradzkie) i odkąd pamiętam mama zawsze gotuje czerninę. Kiedyś tata hodował kaczki i co niedzielę na naszym stole była Soplicowa zupa. Dziś hodowli nie ma, a żywe kaczki kupuje sporadycznie. Mój tata sam spuszcza krew z kaczki, ale zaprawioną octem krew można kupić u jakiegoś gospodarza.
Od dziecka jadam tę zupę, może dlatego mnie nie obrzydza bo nauczyli mnie rodzice ją wielbić :) Wg moich rodziców profanacją jest dodawać do zupy rodzynki, oryginalnie powinien być susz owocowy (jabłka, śliwki i gruszki). Czerninę przygotowałam wraz  z moimi rodzicami :)

Składniki:

cała kaczka z podrobami

włoszczyzna jak na rosół

ziela angielskie, liście laurowe
około 6-10 suszonych grzybków

około 6 - 10 suszonych śliwek
około 6-10 suszonych ćwiartek jabłekokoło 6-10 połówek gruszek
400 ml krwi z octem, wodą i solą
sól, pieprz
śmietana do zabielenia zupy
2-3 łyżki mąki

Jak przygotować krew? Do słoika nalewamy około 70 ml przegotowanej, zimnej wody, oraz łyżkę stołową octu (by krew nie skrzepła) i pół łyżeczki soli. Do takiego roztworu bezpośrednio spuszczamy krew ciągle mieszając. Roztwór z krwi wstawiamy na 1 dobę do lodówki. Po tym czasie możemy gotować zupę.

Ale kto się brzydzi lepiej poprosić gospodarza albo rzeźnika:)

Najpierw gotujemy tradycyjny rosół na kaczce, z włoszczyzną ziołami i podrobami. Gdy mięso jest już prawie miękkie po około 1 h do 1,5 h to dodajemy suszone grzybki oraz suszone owoce. Gotujemy tak przez około 1 h aż grzybki będą miękkie. Po tym czasie do roztworu z krwi dodajemy około 2- 3 łyżek mąki i energicznie mieszamy. Krew z mąką wlewamy do zupy i tak gotujemy około 10 minut. Następnie zupę zdejmujemy z ognia i wlewamy zahartowaną zupą śmietanę. Zupa powinna mieć smak słodko - kwaśny. Doprawiamy wg siebie solą, cukrem, pieprzem. Zupa świetnie smakuję z domowym, jajecznym makaronem.

czarna polewka

gotujemy susz owocowy na rosole

czernina

Mój pierwszy tort-śmietanowy z brzoskwiniami (wkrótce przepis)

Było to dla mnie prawdziwe wyzwanie: ja i mój pierwszy tort w życiu, który upiekłam.( Dla kogoś ważnego w moim życiu).

Z braku czasu nie zdążyłam dodać przepis, może dlatego, że tort piekłam 2 dni i to bardzo chaotycznie i histerycznie ( z obawy, że coś nie wyjdzie)
chyba wyszedł?

Tort jest z bitej śmietany i z brzoskwiniami, obtoczony wiórkami kokosowymi.
Wkrótce dodam przepis.

Na karcie sd mojego aparatu czekają też fotki czerniny (czarnej polewki), muszę tylko wziąć się do roboty i wszystko opisać i opublikować :)

przepis wkrótce

Zupa krem z pieczarek i serków topionych

Często robię tę zupę na przyjęcia, gdy gościom już brakuję sił.  Na ożywienie - gorąca zupa krem jest idealna. Na następny dzień sprawdza się jeszcze lepiej :P

Składniki:40 - 50 dag pieczarek

mrożona włoszczyzna w słupkach (3 garści)
2 cebule
oliwa do smażenia
4 - 5 ziemniaków

3 serki topione, śmietankowe (kwadraty)

natka pietruszkisól, pieprz

Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę posiekać i wszystko podsmażyć na oliwie lub maśle. Ziemniaki - obrać i pokroić w kostkę, wrzucić do zupy i zagotować. Dodać podsmażone pieczarki z cebulą oraz 3 garści mrożonej włoszczyzny i gotować aż ziemniaki będą miękkie. Na sam koniec gdy zupa się jeszcze gotuje dodać serki topione. Gotujemy na małym ogniu aż serki się rozpuszczą. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Całość zupy zmiksować w blenderze, albo nie miksować jeśli ktoś lubi tradycyjne zupy. Udekorować natką pietruszki.

zupa krem z pieczarek i serków topionych

zupa przed zmiksowaniem

Ciasto drożdżowe ze śliwkami wzrastające 3 h !

Już raz publikowałam na swoim blogu przepis na to ciasto. Wtedy robiłam z borówkami, teraz zrobiłam ze śliwkami i oceniam, że jest lepsze :) Cały sekret w tym przepisie, że składniki na ciasto układa się warstwowo w misce i nie miesza ich tylko odstawia się na 3 h do wyrośnięcia.
Przepis jest na dużą blachę.

Składniki na ciasto:
10 dag drożdży świeżych

1 szklanka cukru

1 cukier waniliowy
3 jajka

1 szklanka oleju

3/4 szklanki mleka

4 szklanki mąki

szczypta soli.

Składniki na kruszonkę:

1/2 kostki masła

1/2 szklanki cukru
1 szklanka mąki

Ponadto:
miska śliwek węgierskich bez pestek (lub innych owoców sezonowych)
łyżeczka cukru

Do miski warstwowo dajemy: drożdże, cukry, roztrzepane jajka, olej, mleko, przesianą mąkę i sól. Odstawiamy miskę ze składnikami ułożonymi warstwowo pod ściereczką na 3 H! Po 3 h miksujemy mikserem i wylewamy ciasto na blachę wyłożonym papierem. Na wierzch ciasta układamy śliwki pozbawione pestek, posypujemy je odrobiną cukru.
Później wykonujemy kruszonkę: masło mieszamy z cukrem i mąką i krusząc palcami wykładamy na śliwki. Całość pieczemy w 180 stopniach 1 godzinę.

Ciasto jest bardziej wilgotne i puszyste niż tradycyjne drożdżowe. 

ciasto drożdżowe ze śliwkami

zrywamy śliwki z drzewa :)

miksujemy składniki na ciasto po 3 h wzrastania

kruszonka

wykładamy na ciasto śliwki

wstawiamy ciasto do piekarnika

upieczone ciasto

шопска салата - szopska sałatka

Ta sałatka to charakterystyczny dla kuchni bułgarskiej rodzaj sałatki, z dodatkiem słonego sera (specjalny bułgarski ser szopski - solankowy ser owczy). W lepszych polskich delikatesach także możemy taki ser kupić.

Będąc w Bułgarii zakupiłam kilka produktów na tę sałatkę i w końcu przyszedł czas żeby ją przygotować :)
Najczęściej  w Bułgarii spotykałam wersję sałatki z samymi ogórkami i pomidorami z dodatkiem sera, ale raz jadłam bogatszą wersję z dodatkowymi warzywami i oliwkami i taką też postanowiłam zrobić.

Składniki:

bułgarski owczy, solankowy ser feta

1 zielony ogórek

kilka małych pomidorków

kilka czarnych oliwek

1 mała papryka (u mnie czerwona)

mała cebulaoliwa do skropienia

Na półmisku kładziemy pokrojony w grubszą kostkę ogórek, pokrojone w ósemki pomidory, w paseczki pokrojoną paprykę i w piórka poszatkowaną cebulę. Na wierzch ścieramy na tarce o grubych oczkach ser, skrapiamy oliwą, dekorujemy sałatkę oliwkami koniecznie czarnymi oraz natką pietruszki. Sałatkę już nie solimy gdyż ser solankowy jest wystarczająco słony.

Na poniższym zdjęciu widać oryginalną sałatkę szopską, którą jadłam w Bułgarii a w kolejnych fotkach moją wersję przygotowaną w domu.

oryginalna sałata szopska z Bułgarii

solankowy, owczy ser feta z Bułgarii - cena 5 lewa czyli około 10 zł

moja wersja sałatki przygotowana w domu

Tradycyjne ruskie pierogi

Za czym najbardziej tęsknie podczas zagranicznych wakacji? .... za pierogami :D

Składniki:

Ciasto:  

2 szklanki mąki 

1 jajko 

½ szklanki mleka 

1 łyżka oleju 

¼ szklanki gorącej wody 

szczypta soli 

Farsz

500g ugotowanych ziemniaków

250g twarogu chudego

1 cebula

ząbek czosnku
sól i pieprz

Ponadto:
1 cebula
olej do smażenia

Przygotowanie:
Farsz: Z ugotowanych ziemniaków zrobić puree. Cebulę drobno pokroić, czosnek przecisnąć przez praskę. Cebulę, czosnek zeszklić na oliwie. Ser dodać do ziemniaków, doprawić solą i pieprzem, następnie połączyć.

Ciasto: Wysypać mąkę na stolnicę, wbić jajko i zagnieść elastyczne ciasto dodając wodę oliwę i sól. Ciasto partiami rozwałkować, wykrawać krążki np. szklanką, na każde kółeczko nakładać porcję farszu. Następnie zalepić. Pierogi gotować w osolonym wrzątku, na małym ogniu do momentu wypłynięcia – nie przykrywać pokrywką.Podawać z tłuszczem i usmażoną cebulką.

pierogi ruskie z cebulką

farsz do ruskich pierogów

wycinamy kółeczka

zalepione pierogi gotowe to ugotowania

Bułki rozmarynowo-paprykowe (polskie bułki z akcentem bułgarskim).

Moja pierwsza kulinarna inspiracja po powrocie z Bułgarii to domowe polskie bułki pszenne z dodatkiem suszonej, bułgarskiej papryki oraz świeżego rozmarynu z mojej doniczki.

Składniki:

640 g przesianej mąki tortowej
300 ml ciepłej wody,
2 płaskie łyżeczki soli,
25 g świeżych drożdży,
pół łyżeczki cukru,
2 łyżki oliwy,
1 białko jajka

50 ml ciepłego mleka (do zaczynu)kilka gałązek rozmarynu (może być suszony)
garść suszonej papryki (u mnie z Bułgarii) ale mogą być suszone pomidory

Robimy zaczyn: 25 g drożdży mieszamy z około 100 ml ciepłego mleka i 3 łyżek mąki. Zawiesina musi być gęsta i wymieszana. Odstawiamy zaczyn przykryty ściereczką na około 15 minut. W tym czasie drobno siekamy rozmaryn i suszoną paprykę.  Następnie pozostałe wszystkie składniki wkładamy do jednej miski i wyrabiamy z nich ciasto. Powinno być gładkie i sprężyste. Mi to zajęło ok. 5 minut. Przykrywamy mokrą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce ( nie w przeciągu) do wyrośnięcia na 1 h. Po tym czasie ciasto dzielimy ciasto na równe części (ok. 8 kawałków). Każdą część zwijamy w sakiewkę (spłaszczamy ciasto na ala placek i każdy z 4 rogów zagniatamy do środka, następnie wyrównujemy ręką) był gładki i kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Każdą bułkę nacinamy nożem po środku, przykrywamy wszystko ściereczką i ponownie odstawiamy na ok. 30 minut. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 200°C. Gdy bułki wyrosną, oprószamy je mąką i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez ok. 20-25 minut. Gotowe :)

suszona papryka z Bułgarii

surowe bułki przed pieczeniem

bułki rozmarynowo - paprykowe

Fotorelacja z pobytu z Bułgarii oraz ich kuchnia

Bułgaria to kraj o zapachu olejków różanych, złotych piaskach i wielokulturowości po długoletniej niewoli tureckiej.

Jeśli chodzi o bułgarską kuchnię to stosują spore ilości czosnku i ostrej papryki. Bardzo popularne są czorby - gęste, ostre zupy, gjuwecze - mięsne potrawy z warzywami, musaki - zapiekanki mięsno - ziemniaczane, kawarmy - zapiekane w specjalnych kamionkowych naczyniach potrawy z mięsem lub bez, z białym serem lub bez ale na pewno z pomidorami, papryką i jajkiem, oraz kebapcze - pikantne kiełbaski z mięsa mielonego. Mnie najbardziej smakowały: sałatka szopska oraz chłodnik ogórkowy

Półwysep Kaliakra

Morze Czarne

Ogród botaniczny w Bałczyku

Ogród botaniczny królowej Rumunii

Ogród w Bałczyku

Półwysep Kaliakra

wschód Słońca

Cerkiew Katedralna Zaśnięcia Bogurodzicy

ogród botaniczny w Bałczyku

ogród botaniczny w Bałczyku

ogród botaniczny w Bałczyku

sałatka szopska koniecznie z rakiją

suto zastawione stoły

kulki ziemniaczane oraz ciasto francuskie z białym serem

tradycyjny bułgarski obiad: kurczak z ziemniakami i koperkiem

moje bułgarskie zakupy: wino, koniak, feta, pasta z papryki, miód z róży, dżem z figi, czarne oliwki oraz suszona papryka

garncarz przy pracy

Miejscowa ludność

ceramika z Trojanu