Brokułowe muffiny z salsą z liczi

Dalsza część karnawałowych zakąsek. Dziś babeczki wytrawne. Latem robiłam z cukinią a teraz spróbowałam z brokułami. Do tego postanowiłam zrobić salsę z pomidorami i z liczi. Pierwszy raz jadłam ten owoc i wg mnie jest super. Ma smak limonki ale nie jest tak kwaśny. Świetnie orzeźwia sałatki. 

Do ciekawej lektury o liczi odsyłam Was do Bloga Ziołowy Zakątek: http://ziolowyzakatek.com.pl/liczi/

Składniki:
250 g mąki pszennej 

2 duże różyczki brokuła

2 jaja

25 ml oliwy z oliwek (lub olej)

100 ml mleka

czosnek granulowany

łyżka tymianku

łyżka rozmarynu

szczypiorek

łyżeczka soli

pieprz

pół cebuli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

10 dag wędzonego boczku

15 dag żółtego sera u mnie cheddar 

Brokuły gotujemy do miękkości. Następnie studzimy i rozgniatamy widelcem. Boczek i cebulę drobno kroimy w kostkę i podsmażamy. Ser ścieramy na tarce. W tym czasie także mieszamy mąkę, z proszkiem do pieczenia następnie wbijamy jajka, zalewamy mlekiem, dodajemy oliwę oraz posiekane zioła. Doprawiamy czosnkiem, solą i pieprzem wg uznania. Do ciasta dodajemy rozgniecione brokuły, boczek, cebulę, ser. Ciasto powinno być 2 razy bardziej gęste niż na naleśniki. Ciasto wlewamy do natłuszczonych silikonowych foremek. Muffiny pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 - 190 stopniach aż się zarumienią czyli ok. 30 minut.

składniki na Salsę z liczi:

4 liczi

kilka pomidorków koktajlowych

pół czerwonej cebuli

szczypiorek

oliwa z oliwek

pół żółtej papryki

sól, pieprz

Liczi obieramy z łupin i pozbywamy się pestek następnie drobniej kroimy. Pomidorki przekrawamy na połówki, drobno siekamy cebule i szczypiorek, paprykę kroimy w kostkę. zalewamy oliwą i doprawiamy wg smaku.

Babeczki pieką się w piekarniku

brokułowe babeczki z salsą z liczi

Mini placki ziemniaczane-karnawałowa przystawka

Food finger - idealne na imprezy. Dziś propozycja "podrasowanych" placków ziemniaczanych. Jako dodatek do nich można dodać dosłownie wszystko. Szynkę, wędzonego łososia, boczek....

Składniki:
4-5 dużych ziemniaków
1 jajko
łyżka pszennej mąki
kilka plastrów szynki, wędzonego łososia albo boczku
ser typu feta albo zwykły twarożek
2 łyżki jogurtu naturalnego
kilka pomidorków koktajlowych
szczypiorek
pęczek koperku
1 czerwona cebula
sól
świeżo zmielony kolorowy pieprz
olej do smażenia

Ziemniaki tradycyjnie ścieramy na tarce, dodajemy do nich jajko oraz mąkę.  Mieszamy. Doprawiamy odrobinką soli i pieprzem (nie możemy przesadzić z solą ponieważ ser feta jest słony). Smażymy placuszki na oleju (albo pieczemy w piekarniku bez tłuszczu). Jeśli placuszki są niekształtne to można wyciąć z nich kółeczka przy pomocy kieliszków - ja tak zrobiłam. Ser typu feta mieszamy z jogurtem oraz pieprzem i z drobno posiekanym koperkiem. Nakładamy po kleksie na kółko ziemniaczane, dodajemy cienki plasterek szynki, ćwiartkę pomidorka, krążek cebuli, szczypiorek oraz zdobimy koperkiem i świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. 

Kulki drobiowe w migdałach-karnawałowa przekąska

Karnawał czas zacząć! W pierwszej kolejności zaserwuję Wam przystawki :)

Składniki:
ok. 40 dag mięsa z kurczaka (najlepiej z udek)
1 jajko
szklanka płatków migdałowych
sól, pieprz
1 łyżka tartej bułki
gotowy słodki sos chili
kilka pomidorków koktajlowych
wykałaczki

Gotujemy udka. Następnie obieramy mięso od kości i mielimy w maszynce. Jeśli nie mamy maszynki to drobniutko siekamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy jajko oraz bułkę tartą i mieszamy. W dłoniach formujemy kulki i obtaczamy w płatkach migdałowych. Smażymy na oleju z każdej strony na małym ogniu. Gotowe kulki ozdabiamy pomidorkami przy pomocy wykałaczek. Kulki można podać na sałacie i polać dowolnym sosem. Idealnie smakują ze słodkim sosem chili. Dobrej zabawy życzę :) 

kulki drobiowe w migdałach

Pieczona kaczka faszerowana wątróbką

Przepis na polskiego, nadziewanego kurczaka to kurczak z wątróbkami. Ale jeszcze lepiej smakuje tak przygotowana kaczka :) Była u mnie w drugi dzień świąt :)

Składniki na farsz:
0,5 kg kurzych wątróbek
1 jajko
2 łyżki masła
1 łyżka bułki tartej
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz

Składniki na pieczoną kaczkę:
1 cała kaczka
2 ząbki czosnku
2 łyżki suszonego majeranku
1 łyżka suszonego tymianku
100 ml czerwonego, wytrawnego wina
sól, pieprz

Farsz: gotujemy kurze wątróbki, po ugotowaniu, drobno siekamy. Żółtko ucieramy z roztopionym masłem. Białko miksujemy na sztywno. Natkę pietruszki siekamy. Do wątróbek dodajemy, żółtka utarte z masłem oraz białko i natkę. Mieszamy. Gdy farsz jest za rzadki możemy dodać bułkę tartą. Doprawiamy solą i pieprzem. 

Kaczkę myjemy i osuszamy. Nacieramy z wierzchu i w środku solą i pieprzem oraz majerankiem i tymiankiem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Do środka kaczki dajemy farsz. Najlepiej od strony kuperka. Następnie spinamy wykałaczkami. Kaczkę przekładamy do brytfanny i pieczemy około 1,5 h w piekarniku nagrzanym na 180 stopni. Gdy w trakcie pieczenia wytopi się już trochę tłuszczu, polewamy kaczkę winem. Następnie co kilkanaście minut polewamy kaczkę sosem powstającym podczas pieczenia.

Kaczka idealnie smakuje z sosem żurawinowym albo z pieczonymi jabłkami.

kaczka po upieczeniu

kaczka po rozkrojeniu z farszem 

Tost z łososiem, szpinakiem i lazurem

Śniadanie jest najważniejszym posiłkiem. Dlatego powinno być urozmaicone i bogate w wartości odżywcze. Przy tym miło się je takie, które jest kolorowe :)

Składniki na 2 tosty:
2 kromki pełnoziarnistego chleba
2 plastry łososia wędzonego
1 jajko 
2 garści szpinaku
2 plastry sera lazurowego z niebieską pleśnią
2 pomidorki koktajlowe
odrobina oliwy do smażenia
garść płatków migdałowych
sól, pieprz
czosnek granulowany
koperek do dekoracji

W tosterze przygotowujemy tosty. Płatki migdałów prażymy na suchej patelni. Na oliwie podsmażamy szpinak z dodatkiem soli, pieprzu oraz czosnku granulowanego. Na innej patelce smażymy sadzone jajko. Doprawiamy pieprzem. Kroimy 2 plastry sera oraz 2 plastry łososia. Na kromkę chleba dajemy szpinak, następnie połowę sadzonego jajka, plaster sera, plaster łososia oraz pomidorek koktajlowy. dekorujemy prażonymi płatkami migdałowymi oraz koperkiem. do tostów idealna jest szklanka soku pomidorowego :)

Rada: uważajcie z dodawaniem soli, ponieważ łosoś i ser są słone same w sobie.

Udanego dnia życzę! 

tost z łososiem, szpinakiem i lazurem

Zupa szpinakowa z mleczkiem kokosowym i migdałami

Szpinak jest jednym z najzdrowszych warzyw. Zawiera najwięcej składników mineralnych oraz witamin. W swoim składzie ma rekordową ilość żelaza i witaminy C! :)

Składniki: 
1,5 litra bulionu z włoszczyzny 
500 g szpinaku (u mnie mrożony rozdrobniony) 
2 ząbki czosnku 
pół szklanki mleczka kokosowego 
garść prażonych płatków migdałowych 
sól, pieprz

Do gotującego się bulionu wrzucamy szpinak, gotujemy około 10 minut, następnie dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę oraz doprawiamy solą i pieprzem. Na sam koniec gotowania dodajemy mleczko kokosowe i gotujemy jeszcze przez krótka chwilę. Płatki migdałów prażymy na suchej patelni aż zmienią się na złoty kolor. Podajemy z zupą. 

Rada: jeśli uznacie, że zupa ma zbyt mdły smak, można dodać do niej tarty chrzan. Zupa świetnie smakuje też ze smażonym kurczakiem oraz gotowanym jajkiem albo makaronem.

szpinakowa z mleczkiem kokosowym i prażonymi migdałami

.

Bliny z łososiem i szpinakiem

Podczas towarzyskich spotkań, kulinarna formuła mini, sprawdzi się znakomicie. Finger Food w Europie Zachodniej to nic innego jak małe przekąski, które spożywamy palcami bez użycia sztućców. Są to zakąski po prostu na 1 - 2 kęsy. Nasze polskie koreczki z wykałaczką w środku są idealnym przykładem finger food.  Mogą to być koreczki, kanapeczki, krakersy z pastami, placuszki, roladki i co tam jeszcze przyjdzie nam do głowy. Długo zastanawiałam się, którą z moich mini przystawek Wam przedstawić? Ponieważ na swoim blogu kulinarnym Bon Appetit Małgorzaty, mam mnóstwo takich  propozycji. Postawiłam na kuchnię kresową, aby nikt mi nie zarzucił ciągłego wprowadzania zapożyczeń językowych wyrazów obcych ;)  Dlatego dziś przedstawiam Wam bliny. Ale takie małe i wytworne....

Składniki na bliny:

1,5 szklanki mąki gryczanej

pół szklanki maki pszennej

2 szklanki mleka

20 g drożdży

1 łyżeczka cukru

pół łyżeczki soli

2 jajka

1 łyżka stołowa masła.

Dodatkowe składniki:

150 g łososia wędzonego

kubeczek gęstego jogurtu

świeży szpinak albo roszponka

1 cytryna

pęczek koperku

pieprz.

Przygotowujemy rozczyn (odrobinę ciepłego mleka, łyżka mąki oraz droższe i cukier - odstawiamy na 20 minut pod przykryciem w ciepłym miejscu). Gdy rozczyn jest gotowy przelewamy do miski, dodajemy resztę mąki gryczanej i pszennej, żółtka, roztopione masło. Wszystkie składniki mieszamy a następnie dodajemy resztę ciepłego mleka, czekamy aż ciasto podrośnie i dodajemy ubite białka. Smażymy jak placuszki na oleju z obu stron.
Dekorujemy kleksem z gęstego jogurtu, doprawiamy pieprzem, kładziemy plaster wędzonego łososia, liść świeżego szpinaku, gałązkę koperku oraz cząstkę cytryny. Karnawałowa przystawka gotowa ;)

smażymy na oleju.

usmażone bliny

bliny z łososiem

Krem z kalafiora z mleczkiem kokosowym

Czas na odchudzanko po świętach :) Oto przepis na polsko - orientalną, aromatyczną zupę :) 

Składniki:
1 duży kalafior
3 duże marchwie
1 cebula
świeży imbir - 2 plastry
szczypta gałki muszkatołowa
łyżeczka curry
sól, pieprz
zioła do dekoracji
pół szklanki mleczka kokosowego
oliwa do smażenia

Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy i zalewamy wodą (około 1,5 litra).Dodajemy różyczki kalafiora i marchew (wcześniej obraną i pokrojoną w plastry). Gotujemy aż do miękkości. Następnie zupę miksujemy w blenderze i dodajemy mleczko kokosowe i nadal podgrzewamy na ogniu. Doprawiamy gałką, solą, pieprzem, curry oraz tartym imbirem. Dekorujemy ziołami. Proste? :) 

krem z kalafiora z mleczkiem kokosowym

Domowe frytki po wiedeńsku

Od dawna chodziły za mną domowe frytki z piekarnika. Frytki po wiedeńsku to hit mojego miasta od wielu lat. Ale najlepsze i tak są te domowe :) 

Składniki na 2/3 porcje:

0,5 kg ziemniaków

150 g żółtego sera

5 dużych pieczarek

4 łyżki zielonego groszku z puszki

4 łyżki kukurydzy z puszki

rozmaryn, tymianek

sól, pieprz

czerwona papryka w proszku

oliwa

ziemniaki obieramy ze skórki i kroimy w paseczki. Skrapiamy je oliwą i dodajemy zioła oraz sól i pieprz. Pieczemy w piekarniku do 220 stopni aż będą chrupkie. Żółty ser ścieramy na tarce. Pieczarki kroimy w plastry i podsmażamy na oliwie z dodatkiem soli i pieprzu. Na półmisku układamy frytki, dodajemy zielony groszek, kukurydzę oraz usmażone pieczarki, wszystko posypujemy tartym serem i doprawiamy mieloną papryką. Zapiekamy przez chwile w piekarniku aż ser się rozpuści. Podajemy z sosem czosnkowym albo z keczupem i majonezem.

frytki przed upieczeniem

Złociste pierogi z kapustą i grzybami

Trochę spóźniony wpis :) podczas świąt był taki nawał pracy w kuchni, że nie miałam wystarczająco dużo czasu, by uzupełnić wpisy na blogu, więc czynię to dopiero teraz :) ale całe szczęście, że pierogami można zajadać się cały rok :) Mnie najbardziej smakują smażone i ....zimne z lodówki :-P 

Składniki:

Ciasto:  

2 szklanki mąki 

1 jajko 

½ szklanki mleka 

1 łyżka oleju 

¼ szklanki gorącej wody 

szczypta soli

Farsz

kilogram kiszonej kapusty

10 suszonych grzybów

1 cebula

olej do smażenia

sól, pieprz, cukier

Farsz: Kapustę drobno kroimy następnie gotujemy w wodzie aż do miękkości. Grzyby moczymy przez pół godziny w zimnej wodzie, następnie drobno siekamy i podsmażamy z posiekaną cebula na oleju. Do kapusty dodajemy grzyby i jeszcze przez chwilę dusimy. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem.  Odstawiamy by farsz ostygł. Ciasto: Wysypać mąkę na stolnicę, wbić jajko i zagnieść elastyczne ciasto dodając wodę oliwę i sól. Ciasto partiami rozwałkować, wykrawać krążki np. szklanką, na każde kółeczko nakładać porcję farszu. Następnie zalepić. Pierogi gotować w osolonym wrzątku, na małym ogniu do momentu wypłynięcia – nie przykrywać pokrywką. Podawać podsmażone na masełku. 

zalepione pierogi czekają na ugotowanie

smażone pierogi z kapusta i grzybami

Szampańskie galaretki z wiśniami

Witam Was szampańsko w Nowym Roku i życzę samych sukcesów w każdej dziedzinie życia ... tej kulinarnej też :) jeśli zalega Wam jeszcze odrobinę szampana w butelce wypróbujcie koniecznie ten przepis :) 

Składniki:
1 galaretka czerwona
1,5 szklanki gorącej wody
garść wiśni (u mnie z kompotu)
pół szklanki wina musującego

Galaretkę rozpuścić w 1,5 szklance gorącej wody, dolać pół szklanki szampana i dokładnie zamieszać. Do pucharków dodać po łyżce wiśni i zalać galaretką. Poczekać aż stężeje w chłodnym miejscu. 

szampańskie galaretki