Śniadanie do łóżka (...)

moja publikacja

Propozycja śniadania do łózka na walentynki i nie tylko :)
Składniki dla 1 porcji:
długa parówka
1 jajko
pół plasterka szynki
szczypiorek
sól, pieprz
oliwa do smażeniawykałaczka


Parówkę przecinamy w wzdłuż, ale nie do końca. Wywijamy na zewnątrz jej 2 części i układamy w serduszko. Końce parówki spinamy wykałaczką. Szynkę kroimy w drobną kosteczkę, szczypiorek też siekamy. Parówkę chwilę podsmażamy z jednej strony na oliwie, po chwili odwracamy na druga stronę i wbijamy w środek jajko, chwilę dociskając parówkę do patelni. Doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy szynką i szczypiorkiem. I gotowe. Do jajeczka, jadłam tosty z serkiem i pomidorem.

Jajko w parówce

Sałatka z tuńczykiem, cieciorką i cukinią

Składniki:
świeży młody szpinak lub sałata
puszka tuńczyka w sosie własnym
pół puszki cieciorki
kilka plasterków grillowanej cukinii (można jeść surową)
4 jajka ugotowane na twardo
1 cebula - podsmażona na oliwie
1 ogórek zielony

4 szczypty czarnego sezamu (można pominąć). 
oliwa do smażenia

Cukinię grillujemy na patelni grillowej, albo podsmażamy na zwykłej. Następnie cebulę kroimy w piórka i też podsmażamy. Na półmisek wykładamy szpinak albo sałatę, następnie rozkładamy tuńczyka, cieciorkę, cebulę, plastry cukinii i ogórek pokrojony w kostkę. Sałatkę dekorujemy dodatkowo ćwiartkami jajek ugotowanych na twardo. Całość posypujemy czarnym sezamem. Sałatkę podajemy z sosem winegret. 

sałatka ze szpinakiem, tuńczykiem i cieciorką. 

Golonka indyka w rozmarynie, szałwii i tymianku

Składniki:
2 - 4 golonki z indyka
garść świeżych ziół rozmarynu, tymianku i szałwii
sól, pieprz
czosnek granulowanymielona papryka 
rękaw do pieczenia

Golonki myjemy i nacieramy solą, pieprzem, czosnkiem, papryką. zioła drobno siekamy a następnie wcieramy w mięso. Golonki wkładamy do rękawa do pieczenia, szczelnie zamykamy i pieczemy 180 - 190 stopniach C około 40 minut. Mięso pieczemy bez dodatkowego tłuszczu.

Indyk w ziołach

Pasztet z cukinii, pieczarek z dodatkiem oliwek

Składniki:
1 średnia cukinia
2 marchewki
2 ziemniaki
20 dag żółtego tartego sera.
2 garści oliwek zielonych
3 jajka
puszka groszku konserwowego
1 duża cebula
kilka dużych pieczarek

sól, pieprz, suszone zioła
oliwa
2 łyżki bułki tartej
3 łyżki kaszy manny

Cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach, solimy i wyciskamy z niej zbędną wodę. Marchewkę kroimy w drobną kostkę, pieczarki ścieramy na tarce. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie. W miscy wszystko razem mieszamy: cukinię, marchewkę, groszek, pieczarki, cebulę, oliwki. Do miski wbijamy 3 jaja, dodajemy kaszę mannę oraz bułkę tartą a także tarty ser. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki. Keksówkę natłuszczamy albo wykładamy papierem do pieczenia. Do formy wykładamy masę. Pieczemy w 180 stopniach około 40 do 60 minut. Pasztet bardzo dobrze smakuje z sosem pieczarkowym.

Przepis na sos pieczarkowy:
Składniki:
kilkanaście pieczarek
cebula
sól, pieprz biały
natka pietruszki
mąka
śmietana
W rondlu podsmażamy cebulę i pokrojone pieczarki, zalewamy wodą, i gotujemy około 30 minut. Dodajemy zaklepkę z mąki i wody i zagotowujemy. Wyłączamy sos z ognia. Dodajemy zahartowaną śmietanę.

pasztet wielowarzywny

Sos pieczarkowy

Pierogi ze szpinakiem

Składniki:
Ciasto:  
2 szklanki mąki 
1 jajko 
½ szklanki mleka 
1 łyżka oleju 
¼ szklanki gorącej wody 
szczypta soli  

Farsz: 
szpinak, najlepiej świeży (u mnie mrożony)
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, 
cebulka
olej do smażenia

Farsz: szpinak podsmażyć na oliwie z dodatkiem czosnku i cebulki. Następnie ostudzić i odcisnąć nadmiar oleju i wody.
Ciasto: Wysypać mąkę na stolnicę, wbić jajko i zagnieść elastyczne ciasto dodając wodę oliwę i sól. Ciasto partiami rozwałkować, wykrawać krążki np. szklanką, na każde kółeczko nakładać porcję farszu. Następnie zalepić. Pierogi gotować w osolonym wrzątku, na małym ogniu do momentu wypłynięcia – nie przykrywać pokrywką. Pierogi można okrasić tłuszczem, śmietaną. Bardzo dobrze smakują z sosem pieczarkowym.

Pierogi ze szpinakiem

Leczo z kabaczkiem

Składniki:

2 małe cukinie (czyli inaczej kabaczki)

2 papryki czerwone

2 puszki pomidorów (albo 4 pomidory bez skórki)

1 duża cebula

2 pęta kiełbasy (można pominąć dla wersji wegetariańskiej)

ok. 10 pieczarek

sól, pieprz

majeranek

papryka mielona

oliwa do smażenia

natka pietruszki

W rondlu podsmażamy na oliwie pokrojoną w piórka cebulę, następnie dodajemy pokrojoną paprykę oraz pieczarki. Po chwili dodajemy plasterki kiełbasy i wszystko mieszamy wciąż smażąc. Zalewamy pomidorami z puszki w wraz z zalewą. Cukinię obieramy ze skóry i kroimy w grubą kostkę, dodajemy do garnka. Zalewamy odrobiną wody i dusimy około 40 minut. Doprawiamy mieloną papryką, solą, pieprzem oraz majerankiem. Dekorujemy natką pietruszki.  

leczo z kabaczkiem i cukinią

Konserowanie ogórków z marką marsyl

Dzięki uprzejmości portalu  PRZEŚLIJ PRZEPIS dostałam jakiś czas temu do przetestowania mieszankę przypraw do konserwowania ogórków marki Marsyl.

Firma Marsyl to producent przypraw, bakalii oraz herbat. Więcej na ich temat można poczytać na stronie internetowej: http://www.marsyl.pl/

Przepis:

1. słoiki, nakrętki dokładnie umyć i wyparzyć. Wrzucić po łyżce stołowej przyprawy do konserwowania ogórków Marsyl na litrowy słoik. Ogórki układać ciasno w pozycji pionowej uważając by ich nie gnieść.
2. Przygotować zalewę: na 1 litr wody: 0,5 szklanki octu 10 %, płaska łyżka stołowa soli, 100 g cukru. Zagotować wodę dodając wymienione wyżej składniki w odpowiednich proporcjach. Ocet dodawać pod koniec gotowania.
3. Słoje wypełnić gorącą zalewą, zwracając uwagę by ogórki były całkowicie zalane wodą. Zamknąć szczelnie natychmiast po zalaniu i odstawić słoik do góry nogami do momentu wystudzenia, lub można pasteryzować około 15 minut. Ogórki są dobre po około 2 – 3 tygodniach. I też takie były J

Moja ocena: 

już po otwarciu opakowania z przyprawami unosił się zachwycający aromat czosnku, ziela angielskiego. liścia laurowego, estragonu...

Wiedziałam, że ogórki muszą się udać :) i też tak się stało.
Ogórki są bardzo smaczne.
Niczego im nie brakuje, wręcz przeciwnie - stanowią esencję najlepszego smaku i aromatu :)

Ogórki najlepiej smakują z chlebkiem posmarowanym smalcem własnej roboty

ogórki konserwowe

ACQUACOTTA czyli toskańska wodzionka ;)

To danie zrobione z niczego znaczy "gotowana woda". Pochodzi z terenów Maremmy (Włochy). Przypomina o dawnych dziejach i biedzie chłopów, która kiedyś panowała w Toskanii. 
Przepis mam z książki "Smaki Toskanii" - Aleksandry Seghi

Składniki na 2 porcje:
2 kromki czerstwego chleba
2 jajka
6 łyżek startego sera pecorino ( u mnie parmezan)
4 średniej wielkości pomidory
2 cebule
kilka listów bazylii
oliwa z oliwek do smażenia
2 łodygi z liśćmi selera naciowego
2 marchewki
sól

Na patelni polanej oliwą smażymy posiekaną cebulę. Dodajemy pokrojone pomidory bez skórki, pokrojony seler, marchewkę, liście bazylii i sól. Wlewamy trochę wody. Gotujemy całość na wolnym ogniu przez 20 minut. Na wrzącą zupę wbijamy całej jaja i czekamy aż się zetną. Podpieczony chleb wkładamy do miski, posypujemy serem, a następnie zalewamy zupą. ( u mnie chleb nie jest na dnie zupy - zabieg do fotografii :))

Wege szary barszcz na zakwasie z kaszą i otrębami

Szary barszcz ponieważ nie jest zabielany śmietaną :) Wersja bezmięsna.

Składniki:
naturalny zakwas z żytniej mąki i otrębami
1,5 l bulionu warzywnego
3 liście laurowe
4 ziela angielskie
3 ząbki czosnku
1 mała cebula
pół szklanki kaszy jęczmiennej
suszony majeranek

W bulionie zagotowujemy liście laurowe, rozgniecione ząbki czosnku, ziela laurowe oraz podsmażoną cebulkę. Gdy bulion się zagotuje dodajemy kaszę i gotujemy ją aż zmięknie. Później wlewamy około 1,5 szklanki zakwasu z mąką żytnią i otrębami. I gotujemy przez 5 minut. Doprawiamy majerankiem, solą, pieprzem i cukrem. Barszcz podajemy najlepiej z młodymi ziemniakami i koperkiem.

Szary, bezmięsny barszcz z kaszą

                                                                                                                                                                                                                                                                                      

Chińszczyzna z wieprzowiną na carpaccio z cukinii

Składniki na carpaccio:
1 młoda cukinia
sól i pieprz
1-2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżki soku z cytryny

Składniki na chińszczyznę na 2 porcje:
1 woreczek białego ryżu
1 woreczek dzikiego ryżu
2 schaby z wieprzowiny
mrożona mieszanka chińska z (marchewką, cebulą kiełkami fasoli mung, pędy bambusa, grzyby chińskie, papryką, porem)
przyprawy po 1 szczypcie: imbir, kurkuma, curry,  papryka mielona, suszona kolendra, kmin, pieprz, kardamon, 
2 łyżeczki sosu sojowego,
sól i pieprz

Cukinię myjemy i kroimy cieńcie plastry obieraczką do warzyw. Układamy na przemian w kratkę na talerzu. Cukinię solimy, pieprzymy i skrapiamy sokiem z cytryny i oliwą.
W tym czasie w odrobinie kurkumy i curry gotujemy ryż. Wieprzowinę kropimy w kostkę i smażymy na oliwie. Dodajemy mieszankę chińską i zalewamy odrobiną wody, dusimy aż warzywa zmiękną. Doprawiamy przyprawami wg uznania: imbir, kurkuma, curry,  papryka mielona, suszona kolendra, kmin, pieprz, kardamon, 2 łyżeczki sosu sojowego,sól i pieprz. Ryż podajemy z wieprzowiną i warzywami. Smacznego! 

chińszczyzna z wieprzowiną na carpaccio z cukinii

Sałatka z grillowaną cukinią

Długo kręciłam się po kuchni, ponieważ miałam "pypcia" na coś dobrego, w końcu zaczęłam działać
i wyszła super sałatka! 

Składniki na 2 porcje:
2 małe cukinii
opakowanie pomidorków koktajlowych
5 małych ogórków małosolnych
1 duża cebula
kulka mozzarelli
opakowanie sera typu feta
sos balsamiczny (albo inny sos na bazie octu winnego)
zioła prowansalskie
sól, pieprz
oliwa z oliwek
Cukinie kroimy wzdłuż i łyżką wyciągamy środek z nasionami. (nasiona cukinii są ciężkostrawne). Następnie kroimy cukinię w półksiężyce. Rozgrzewamy patelnię grillową z dodatkiem oliwy i smażymy na niej cukinie posoloną i oprószoną ziołami prowansalskimi. W tym czasie pomidorki kroimy na połówki a ogórki w plasterki. Sery kroimy w kostkę. Na patelni smażymy także piórka cebuli. Gdy cukinię usmażymy z obu stron to układamy ją na talerzu w raz z pozostałymi składnikami. Polewamy oliwą na której smażyliśmy cukinię albo sosem balsamicznym. 

sałatka z grillowaną cukinią

Pink smoothies (z letnich owoców z bazylią i miętą)

Składniki na 2 porcje:
400 ml zimnego mleka
szklanka malin
pół szklanki czerwonej porzeczki
kilka dojrzałych jeżyn
1 dojrzały banan
kilka listków bazylii
kilka listków mięty
kostki lodu
Do blendera wlewamy mleko, owoce i zioła oraz kostki lodu i wszystko mieszamy. Dekorujemy owocami i miętą. Nie trzeba dodawać cukru ponieważ maliny i banan są słodkie.

koktajl owocowo - ziołowy

Komu zimnej lemoniady z miętą?

W tej chwili w cieniu na dworze mam 34 stopni C :) .....

Składniki:
litr zimnej mineralnej wody
2 cytryny
łyżka miodu (lub cukier)
kilka listków mięty ( u mnie pieprzowa i afrykańska)
50 ml gorącej wody

Do 50 ml gorącej wody dajemy miód albo cukier (żeby się rozpuścił). Do dzbanka dajemy rozpuszczony miód, zimną wodę, plastry cytryny oraz listki mięty. Schładzamy kostkami lodu.

lemoniada

Ogórki małosolne (pierwszy zbiór ogórków z działki)

Tak długo czekałam na ogórki gruntowe z mojej działki i niestety w tym roku mam gorzkie, z powodu upałów i małych opadów deszczu. No ale małosolne muszą być! :D

Ogórki małosolne
Składniki:
2 kg ogórków gruntowych 

4 gałązki kopru (kwitnącego)

korzeń chrzanu

2 - 3 liście winogrona

pół główki czosnku

1 łyżka soli na 1 l wody (ja solę raczej na oko ale zasada jest jedna: woda musi być przesolona)

Żeby pozbyć się goryczki ogórków  moczymy je w zimnej wodzie kilka godzin, co spowoduje usuwanie specyficznej goryczki. Następnie należy ogórki umyć szczoteczką. Ogórki układać ciasno w naczyniu najlepiej kamionkowym. Przygotować zalewę: z przegotowanej wody z solą (woda musi być mocno przesolona) Dodajemy obrane ząbki czosnku, koper, kawałki obranego chrzanu, kilka liści winogrona. Odstawić na 3-4 dni w chłodne i ciemne miejsce. Jemy prosto z naczynia w którym kisiliśmy :) 

ogórki małosolne

Zupa z bobu aromatyzowana miętą afrykańską

Składniki:

pół kilograma bobu najlepiej świeżego (ewentualnie mrożonego)

2 garści fasolki szparagowej (można pominąć)

pół cukinii

1 ząbek czosnku

2 liście laurowe

1 cebula

garść mięty afrykańskiej albo zwykłej pieprzowej

1 litr bulionu

sól, pieprz

inne zioła wg własnego uznania

można zabielić jogurtem 

olej do smażenia

szczypta imbiru

zioła prowansalskie

Cebulę i czosnek drobno kroimy i podsmażamy na oleju. Zalewamy bulionem i zagotowujemy. Wrzucamy bób (u mnie nie łuskany). Cukinię ścieramy na tarce. Do garna dorzucamy cukinię i fasolkę szparagową. Dodajemy liście laurowe i gotujemy aż warzywa będą miękkie. Później wyciągamy kilka ziaren bobu i wyciągamy z zupy fasolkę oraz liście laurowe. Resztę miksujemy w blenderze na gładką masę. Zupę  - krem odcedzamy przez sito, żeby pozbyć się łusek z bobu. Doprawiamy imbirem, ziołami prowansalskimi oraz drobno posiekaną świeżą miętą. Podajemy z wcześniej ugotowaną fasolką szparagową.

zupa - krem z bobu i miętą

gotujący się bób w bulionie

Deser sernikowy z wiśniami

składniki:
0,5 kg twarogu sernikowego
2 czubate łyżki margaryny
1 szklanka wydrylowanych wiśni
1-2  szklanki cukru
2 jajka
pół szklanki mleka
2 budynie waniliowe
2 paczki herbatników 
pół aromatu rumowego
około 1 szklanki wydrylowanych wiśni (albo rodzynek)

Twaróg, margarynę, cukier, jajka wkładamy do garnka i mieszamy składniki. Następnie podłączamy ogień, cały czas mieszając. Budynie rozpuszczamy w mleku i dodajemy do masy serowej. Mieszając, gotujemy aż masa zgęstnieje. Następnie dodajemy wiśnie (opcjonalnie rodzynki). Do pucharków dajemy połowę rozkruszonych na piasek herbatników. Przestudzoną masę serową wylewamy do pucharków, później dajemy kolejną warstwę herbatników i zaś wylewamy masę serową. Dekorujemy wiśniami. Po wystudzeniu wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc. 

Cukinia faszerowana ryżem i mięsem

składniki:
1 kg mięsa mielonego (wieprzowo - wołowego)
2 paczki ryżu białego
1 paczka ryżo dzikiego, brązowego
2 duże cukinie
natka pietruszki
8 plasterków sera żółtego albo 10 dag sera tartego
sól, pieprz
oliwa
sos pomidorowy (przecier pomidorowy, mąka, 1/4 kostki margaryny, sól, pieprz)

Cukinię myjemy, przekrawamy wzdłuż, wydrążamy środek z nasion w formie łódki. Tak przygotowane cukinie blanszujemy około 5 minut w osolonym wrzątku. W tym czasie gotujemy ryż. Mięso podsmażamy na oliwie i doprawiamy sola i pieprzem. Do ugotowanego ryżu dodajemy mięso, doprawiamy wg uznania i dodajemy natkę pietruszki. Gotowy farsz wykładamy łódki z cukinii. Przykrywamy żółtym serem i pieczemy w 200 - 220 stopniach około 30 do 40 minut.
Sos: rozpuszczamy w rondlu margarynę, dodajemy mąkę (około 4 - 5 łyżek) i energicznie mieszamy. Zalewamy woda i zagotowujemy. Następnie dajemy przecier pomidorowy i doprawiamy wg smaku. Gotujemy sos ponad 5 minut. 
Nadziewane cukinie podawać z sosem pomidorowym. 

nadziewana cukinia

Gotowany sernik z wiśniami (bez pieczenia)

tak wszystkim smakował sernik, że nie zdążyłam zrobić zdjęcie przekroju ciasta :) ale zrobiłam też z tego przepisu wersję deseru w pucharkach. przepis w kolejnych postach. 

składniki:
1 kg twarogu sernikowego
małe opakowanie margaryny
1 szklanka cukru
4 jajka
pół szklanki mleka
3 budynie waniliowe
5 paczek herbatników kakaowych
aromat rumowy
około 2 szklanek wydrylowanych wiśni (albo rodzynek)

Twaróg, margaryna, cukier, jajka wkładamy do garnka i mieszamy składniki. następnie podłączamy ogień, cały czas mieszając. Budynie rozpuszczamy w mleku i dodajemy do masy serowej. Mieszając, gotujemy aż masa zgęstnieje. Następnie dodajemy wiśnie (opcjonalnie rodzynki). Na małej blaszce układamy herbatniki. Troszkę już przestudzoną masę serowa wylewamy na ułożone wcześniej herbatniki. Wyrównujemy ser i kładziemy kolejną warstwę herbatników. Po wystudzeniu wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc. 

Grzanki z wątróbką po żydowsku

przepis kiedyś widziałam w programie Macieja Kuronia.

Składniki:
40 dag kurzych wątróbek
3 - 4 jajka ugotowane na twardo
1 małe jabłko (koniecznie kwaśne)
ząbek czosnku
majeranek
mąka 
olej
sól, pieprz
świeży tymianek i natka pietruszki do dekoracji

Wątróbkę czyścimy, myjemy i usuwamy z niej błonę. Obsuszamy, oprószamymąką. Rozgrzewamy tłuszcz i smażymy na nim wątróbkę z obu stron dozrumienienia. Następnie dodajemy piórka cebuli, obrane, pokrojone w cząstki jabłko i rozgnieciony czosnek. Solimy, pieprzymy i posypujemy majerankiem. Dusimy pod przykryciem ok. 15 minut. Kiedy wystygnie kroimy wątróbkę wkostkę i ugotowane na twardo jajka razem ze wszystkimi składnikami.
Doprawiamy do smaku wg własnego uznania. Gotową wątróbką smarujemygrzanki, tosty. Dekorujemy świeżymi ziołami, cząstkami jabłka albo żółtkiem.

wątróbka po żydowsku 

Ciastka z masłem orzechowym bez pieczenia

składniki:
2 paczki ciastek owsianych
słoik masła orzechowego
1/4 kostka masła 
tabliczka czekolady najlepiej gorzkiej

Ciastka rozkruszamy na piasek w blenderze albo wałkiem do ciasta. Rozkruszone ciastka mieszamy z masłem orzechowym i masłem. Gotową masę chłodzimy w lodówce. Następnie w dłoniach formujemy kulki i wstawiamy do lodówki. W tym czasie w kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę i smarujemy nią kulki z masła orzechowego i ciastek.

Ciastka orzechowe

Letnia sałatka z bobem

Składniki:

2 szklanki młodego bobu
kilka pomidorków koktajlowych
sałata lodowa
mała papryka żółta
kilka rzodkiewek
sos winegret
szczypiorek

Bób ugotować w osolonym wrzątku. Sałatę pokroić, pomidorki poprzekrawać na połówki, rzodkiewkę pokroić w plasterki albo zetrzeć na tarce, paprykę pokroić w kostkę, szczypiorek drobno pokroić. Wszystko razem wymieszać wraz z bobem i zalać sosem winegret. 

sałatka z bobem

Frittata con zucchine (z cukinią)

Składniki:

1 duża cukinia

4 jaja

ząbek czosnku

2-3 łyżki oliwy

sól, pieprz

listki bazylii

Wersja do zapiekania w piekarniku w naczyniu na tartę:
Umytą cukinię ścieramy  na tarce i odstawiamy na sito żeby puściła zbędny sok. Do miski wbijamy jajka i je roztrzepujemy doprawiamy solą i pieprzem oraz bazylią. Dodajemy cukinię i czosnek i następnie mieszamy łyżką. Ciasto z cukinią wlewamy do wcześniej natłuszczonej formy na tartę Zapiekamy w 200 stopniach C aż do ścięcia jajek. 

Wersja do smażenia na patelni:
Cukinię wcześniej startą dusimy na oliwie na patelni. Dodajemy do niej roztrzepane jajka. Posypujemy solą i pieprzem i dodajemy listki bazylii, czosnek. Całość szybko mieszamy i przykrywamy. Smażymy na wolnym ogniu do momentu aż jajka się zetną.

Frittata z cukinią

Muffiny z cukinią aromatyzowane tymiankiem i rozmarynem

Składniki:

250 g mąki pszennej 

1 średnia cukinia

2 jaja

25 ml oliwy z oliwek (lub olej)

100 ml mleka

1 ząbek czosnku

garść świeżego tymianku

garść świeżego rozmarynu

szczypiorek

łyżeczka soli

pieprz

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Umytą cukinię ścieramy na tarce, zasypujemy solą i odstawiamy na sitku żeby puściła zbędny sok. W tym czasie mieszamy mąkę, z proszkiem do pieczenia następnie wbijamy jajka, zalewamy mlekiem, dodajemy oliwę oraz posiekane zioła. Doprawiamy czosnkiem solą i pieprzem wg uznania. Do ciasta dodajemy wyciśnięta z wody cukinię. Ciasto powinno być 2 razy bardziej gęste niż na naleśniki. Ciasto wlewamy do natłuszczonych silikonowych foremek. Muffiny pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 - 190 stopniach aż się zarumienią czyli ok. 25 - 30 minut.

muffinki cukiniowe